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食尚小米的博客

 
 
 

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详图支招:零起点依然能做出中国菜的代言---宫保鸡丁  

2010-03-02 08:13:00|  分类: 食尚小米,美食,食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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详图支招:零起点依然能做出中国菜的代言---宫保鸡丁 - 食尚小米 - 食尚小米的博客    晚饭后俺和妞两人一人抱着一台电脑,屋里的音响放着安琥的《天使的翅膀》,忧伤的声音在满满的弥漫在屋子的各个角落里。但跟俺俩吃饱喝足后一脸知足状完全不符,唏嘘不已想起很久之前跟安琥一起做《贝太厨房》节目的日子,一晃多年过去,兜兜转转的之后录节目又碰到过很多次,虽有交集却没有时间静下心来聊聊。

 

    直到西单女孩唱着这首《天使的翅膀》走红大江南北的时候,才知道原来是他唱的,每每开车的时候,关闭了所有的窗户、门,把车里的音响调大最大,再大。听着他唱着那些忧伤的歌词,每每副歌部分唱起居然眼眶有些湿。于是怀念起曾经在一起的日子。

 

     琥哥算是个性情中人了,在一起时除了工作,就是嘻哈打闹,尽管有时录像的挺晚,倒也不觉得累,反正工作后就是连玩带闹的.那年俺和世纪坛停车场的保安较劲,那嘎达的保安时不时的就吃顶了一回,一会儿让你停,一会儿拦着你的死乞掰咧的不让你进,都给我弄糊涂了,我就跟他呛呛了几句,在门口等着给我他的新书和盘的安琥看见了,以为我和别人吵起来了,立刻从车里出来,准备帮着我一起掰嗤,谁知道保安一看这架势又让我进去把车停了,为此我至今没闹明白那保安是怎么个想法,估计打算排解一下一天到晚站那没人理的闲得发慌的情绪找人逗他玩儿呢?一看人多又缩回去了。事儿不大,但是我还是挺感动,大马路上等着送我书和盘,还和两个可爱的大哥随时冲出来抱打不平一番,所以今天听他的歌倍感亲切,网络真的挺好的,能把许多事和人都拉近了。

 

    很多时候回忆里的那些点点滴滴的小事还是令人感动的,我有时候觉得自己是个挺幸运的人,曾经遇到的那些人,留在脑子里的那些记忆时不时的挑逗起那些敏感的神经,人的情感真的是挺奇妙的,总是被一些事、一些人、一些歌左右着。不过偶尔我也会被美食左右着,足以见得我是个不折不扣的吃货。

食尚小米史上最细致的美食定制-----宫保鸡丁 

原料:鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉),花生米,干红辣椒,

调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤。

做法:

1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2.将鸡腿里的骨头去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

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5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

8、小火慢慢把花生炸熟

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9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11.热锅温油鸡丁入锅,

12迅速滑散。

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13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

16.放入鸡丁翻炒。

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17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18、炒出红油和香味再烹入料酒。

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

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   这道菜在外国人眼里就是中国菜的代言词----在爱上厨房学校每次在京的外国人来学中国菜必点这道大名鼎鼎的宫保鸡丁。辣椒的香味、花椒、葱姜蒜、还要淡淡的醋的香味可能正是这些厨房里的中国味道,已经变成了中国符号。鸡腿肉做的宫保鸡丁很嫩滑,也很入味不像鸡胸肉比较柴。

    小米认为的宫保鸡丁的来历:原籍贵州的清咸丰年间的进士丁宝桢,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

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营养价值

鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。

鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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     白领的最爱水煮牛肉  冬日里最火的酸菜白肉 最便宜有效的护肤菜   

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      老北京炸灌肠            老北京葫塌子         香酥烤羊 

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        锅塌豆腐                家宴头牌        厨房零起点肉丝炒饼

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