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食尚小米的博客

 
 
 

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秋天茄子的完美华丽大转身——肉酱奶酪烤茄子  

2010-10-12 08:07:00|  分类: 食尚小米,肉酱奶 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋天茄子的完美华丽大转身——肉酱奶酪烤茄子 - 食尚小米 - 食尚小米的博客食尚小米最近有许多好东西在 我的微博

     为了讨好咱中国人的胃,肯德基的大厨们也算费了些心思,又是炸油条又是熬粥,眼瞅着还剩下点炸鸡的油兴许过一段看这臭豆腐火,还得加上炸臭豆腐,不过中国人现在还真是越来越不买他们的帐,比如我吧,都得小半年没吃过肯德基了。

 

     甭说出啥我也对它一点好感没有,非得糟蹋咱中国的好吃的,中不中洋不洋的,从吃上就透着一点文化都没有,顶瞧不上他们了。咱中国人吃饭最重视的就是口味,比如肉丝咱能让它吃出鱼味儿来,比如茄子咱能让他们吃出鸡味儿来,热播雷人的《红楼梦》里的就特别介绍了这道茄鲞,在中国的美食后面永远有个谜需要您揭秘呢,这就是饮食文化吧。单单就说这在红楼梦美食中占据一席之地的茄子吧!

 

      茄子好吃,不只是让《红楼梦》里的王熙凤的伶牙俐齿加上那些贵族似的的做法才有的,北方有种做法就是将圆茄子蒸熟、晾凉、控水,放上拌好的芝麻酱、香油、盐、蒜泥,热的什么也吃不下去的三伏天来这么一碗透心凉的拌茄泥爽口,爽心,还符合了现在少油少盐的健康饮食。

 

    其实我小时候最爱吃的还得是咱北方人最爱吃的烧茄子,一定要放少许糖,关键最后出锅前放上茄子的伴侣蒜茸,装在盘里已是香气扑鼻,再拌上唐山大米焖的米饭,那就甭提多香了,连最后那点盘子底我都得蘸着馒头擦干净了才算完事。

 

    烧茄子讲究的功夫就是油大,得把茄子煸的透了,再小火慢慢炒,茄子自有一股子清香,不过现在人都提倡健康饮食,为此烧茄子也得到了改良版的,先把茄子切成块,用盐沙一下,然后再把茄子用微波炉打上5分钟,茄子变软,再下锅煸炒,这样做出的烧茄子用油少,味道也算好吃。

还有一种茄子的做法就是把应季的茄子和西红柿一起炒,茄子先下锅煸炒,直到煸软了,再把西红柿下下去,然后慢慢煸,这样炒出来的茄子西红柿,拌米饭也是一绝。

 

     另外就是炸茄盒和酿茄子、炒茄丝、炒切丁、茄汆面,都是家常版,还有就是鱼香茄子,还有现在新版的烤茄子,有次在天津的步行街上的一个小馆子里吃了一道锡纸包着烤的茄子,打开锡纸,茄子被烤的软香的,里面的肉末和茄子包裹在一起,一夹就是一大块,入口茄子中有肉,茄中带香,总之回味无穷。不过这种烤茄子或者做酿茄子用长茄子效果会更好。

 

    在没有蔬菜大棚的时候,俺们那些个智慧勤劳的老人家就把夏天里的茄子切成片晾成干,然后到了冬天炖肉的时候撒上一小把,到了出锅的时候,大家都急着挑里面的茄子干和豆角干呢!或者放在大铁锅里和鲶鱼炖茄子也美味的很呢。

 

    不过茄子的好也绝不仅仅是好吃,营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

 

    茄子人家其实好多名字也都甭提多好听了,比如:落苏、酪酥、昆仑瓜,当然还有难听的矮瓜,茄子有南北之分,南方的茄子属于苗条可人型说白了就是细长的那种,北方茄子圆润如球,肥大饱满,甚是有样。

 

 茄子还能抗衰老:含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。说半天了咱还是吃茄子吧!

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食尚小米的美食设计-------肉酱奶酪焗烤茄子

原料:长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝

调料:蒜泥、红椒粒、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、香葱末。

做法:

1、把茄子洗干净,用切在中间划一刀,取出部分切肉切丁,不要划穿抹一点盐压压,有点变软了;

2、将肉末、红椒粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、香油、少许水拌均匀。

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3、加入切好的切丁拌匀成馅。

4、用小勺将拌匀的馅抹进茄子里,

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5、锅烧热加少许油将茄子入锅中小火,

6、改好锅盖烤烤4分钟。

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7、4分钟后开盖茄子已经基本熟了

8、在茄子酿上放上马苏里拉奶酪丝。

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9、再次盖上锅盖改小火烤2分钟左右。

10、烤到茄肉软烂,奶酪融化时取出来,撒点葱花、即可装盘。

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    浓厚的奶酪拉着丝,软糯的茄子喷着香,肉末裹着茄子的香气,于是我就彻底的陶醉在这些美味中,大块朵颐了。

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食尚小米的10道秋季菜

 

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           生拌牛肉配石锅拌饭               柚香咖喱牛肉

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            香芹泡菜牛肉丝                 芦笋黑椒小牛扒

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            秘制黑胡椒煲牛腩                蜜豆欧芹煎牛扒

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              金菇肥牛卷                         沙茶牛肉串              

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                                 香莓牛柳


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