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给您12种螃蟹做法,让您十一家宴过足螃蟹瘾  

2011-09-30 08:04:00|  分类: 美食,食尚小米,螃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     给您12种螃蟹做法,让您十一家宴过足螃蟹瘾 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 最近有许多好东西在 我的微


    金秋十一吃大闸蟹是件惬意快哉的事,满眼望去到处张贴着阳澄湖的标,究竟阳澄湖又多大,那里的螃蟹又有多少,大闸蟹的个头一年大过一年,可是吃起来的口味是一年不如一年,蟹膏蟹黄是最能体现螃蟹的味道,究竟我们又吃到了什么样的大闸蟹?

 

     以2009年为例,中国全国的大闸蟹养殖产量为57.4万吨,淡水捕捞的大闸蟹产量为5.3万吨,合计62.7万吨。详细数据见下表。

2009年全国大闸蟹前10位主产省产量

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     从表上可以看出,全国30%的野生大闸蟹和50%的养殖大闸蟹,都产自江苏省;全国77%的野生大闸蟹和89%的养殖大闸蟹都产自5个主产省(江苏、安徽、湖北、辽宁、山东),全国93%的野生大闸蟹和95%的养殖大闸蟹都产自10个主要省。   从各省养殖/捕捞产量比例来看,江苏最高为18倍,前5位和前10位省的平均比例为13倍和11倍,全国平均比例也是11倍。

 

      不过有个重要信息据江苏阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说:阳澄湖大闸蟹年产量只有2000吨左右。这个产量只占江苏省大闸蟹养殖产量的0.7%,占全国大闸蟹养殖产量和全国大闸蟹总产量的0.3%。也就是说,市场上大约每销售300只大闸蟹中,其中才可能有1只是真正的阳澄湖大闸蟹。 1/300的概率,不知道市面上那些打着阳澄湖旗号的究竟有多少是真正的阳澄湖滴?

 

     像阳澄湖介样用地域当品牌的肯定会导致“公地悲剧”,因为这种所谓的品牌没有独立性、唯一性,自然阳澄湖当地所有养螃蟹的都可以受益于这一品牌,甚至许多不法商贩也会造假而收益,而不会有人维护这一品牌。势必造成但最负“蟹”名的阳澄湖大闸蟹却受到了“洗澡蟹”、“李鬼蟹”、“塘蟹”的巨大骚扰,整个阳澄湖品牌在民众心中已经岌岌可危

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     首先看看:目前阳澄湖大闸蟹是当地通过行业协会的方式来进行管理的,凡是加入协会的,在交纳了会费后,都可以用“阳澄湖大闸蟹”的名义对外出售具有防伪蟹扣的大闸蟹。这样管理上就会出现不严密。因此,问题便出在“阳澄湖大闸蟹”这几个字上。阳澄湖是一个地域名字,当地人都应当受益于这一名字,都可以使用这一名义来对外销售大闸蟹,也就是说,任何人和组织都无权独占这一公共资源。所以“阳澄湖大闸蟹”将无可避免地遭遇“公地悲剧”。

 

     其实除了阳澄湖大闸蟹,其实还有固城湖、鄱阳湖和军山湖、太湖等等等很多地方的有好吃的大闸蟹,还有许多海蟹也不赖啊。这会儿也正是成熟之季,味道也相当的不赖,劝大家千万不要迷恋阳澄湖这三个字,想想前头说的阳澄湖大闸蟹只占江苏市场的0.7%,那么放之全国就更是微乎其微了,到底有多少挂着羊头卖狗肉的就不得而知了,在江苏东北拍片子的时候,到吃饭的点就有人端上一大盘子螃蟹,没人问出处,吃着有好也有不好,其实只要我们消费者不崇尚阳澄湖这个牌子,也许大闸蟹的身价也不会炒的那么那么高!

 

    今年算是吃螃蟹多的了,也经常谈起螃蟹,每年一到丹桂飘香、黄菊盛开的时节,许多美味食物会早早地上市,以满足爱“尝鲜”的人们。不过实话说很多地方滴蟹相当不错,今年尤其尝了几个固城湖的大闸蟹,感觉那种对螃蟹的好感全回来了,话不多说,看看图您奏全明细了。

 

食尚小米美食定制——花雕蒸醉蟹给您12种螃蟹做法,让您十一家宴过足螃蟹瘾 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

原料:大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒

做法:

1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以)给您12种螃蟹做法,让您十一家宴过足螃蟹瘾 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 另外教您几个挑选螃蟹的小妙招:

一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
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2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好
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3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时
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4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片给您12种螃蟹做法,让您十一家宴过足螃蟹瘾 - 食尚小米 - 食尚小米的博客
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋给您12种螃蟹做法,让您十一家宴过足螃蟹瘾 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

 

 

桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜
于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。

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更多螃蟹吃法,您随意选!



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      黄油焗螃蟹                     香辣蟹                     梭子蟹炒年糕


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  蛋黄焗螃蟹                       清蒸大闸蟹                         香辣蟹


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石锅粉丝螃蟹煲                   清蒸大闸蟹                         辣白菜焗蟹盒


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