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“步步惊心”—道螃蟹菜一步步揭秘螃蟹那些不能吃的地方  

2011-10-09 08:31:00|  分类: 食尚小米,美食,螃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     “步步惊心”—道螃蟹菜一步步揭秘螃蟹那些不能吃的地方 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

      鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。我较着以我这个巨蟹座滴眼光来看,螃蟹长得还是挺可耐滴,尤其是横着爬滴小样儿,金秋时节要是不吃螃蟹就实在是对不起这个季节了。都说吃螃蟹,不过究竟您到底会不会吃螃蟹呢?中华民族那可是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹做成的酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,没冰箱咱们可以腌咸菜一样腌螃蟹,把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著,中国人对蟹的知识更丰富了。但吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,却是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载,晋毕卓(字茂世)嗜酒,间说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事,而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”了。

 “步步惊心”—道螃蟹菜一步步揭秘螃蟹那些不能吃的地方 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

    吃螃蟹还真得有点讲究,否则还真就吃不对,虽说吃不出神马大问题吧,但是对身体也着实不好,不信我跟您念叨念叨,

 

咱先说螃蟹身上不能吃滴吧

蟹泡

鲁迅先生说滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在这里!怎么找到这蟹胃也就是蟹泡呢?先沿着谢盖下边缘用力往上一揭,打开蟹盖,蟹身放在边上等着一会儿大快朵颐,先将蟹盖里的黄挖出扳开,取出蟹泡(在口器部分),不过非常有意思的是将蟹泡小心的由内到外滴翻转过来,你会看到一个须眉生动的小法海!

不过取出蟹泡,你就可以将刚才挖出的蟹盖里的蟹黄放上姜醋汁大口的吃下去,无比美味了!

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蟹腮和腮下的三角形蟹白

这些都是大寒之物,也是比较脏,不能吃。

 

蟹心

呈六角形在螃蟹的中央,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,一块黑色膜衣下,蟹心极寒,一定不能吃,尤其是老人孩子!切忌

 

蟹肠

就是藏在蟹黄里小小的一条线,这个最不容易被发现。

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    记住了,把这些找准了不吃,剩下滴您就别客气了直接可劲儿造吧,我这个人向来有个特点,季节性的食物一定一口气吃个够,想吃明年再说吧,比如夏天吃桃,我就一口气吃个够,冬天见着那桃多好多水灵我也绝不吃,咱是坚决抵制反季节食物,现在正是吃螃蟹时候咱就踏踏实实的吃,这是老天爷给咱滴福利。

 

     今儿给大家上道特别滴,螃蟹烧魔芋,借这道菜我也给大家看图说话把刚才那些不能吃滴地给您指出来,您看仔细了!

 

食尚小米美食定制——螃蟹烧魔芋
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原料:螃蟹、魔芋

调料:美极酱油、花椒、大料、葱、姜、鱼露、醋“步步惊心”—道螃蟹菜一步步揭秘螃蟹那些不能吃的地方 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

做法:

1、将螃蟹洗净用牙刷刷干净全身,掰开蟹盖“步步惊心”—道螃蟹菜一步步揭秘螃蟹那些不能吃的地方 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

2、如图所示,将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净

 

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3、将螃蟹撒上干淀粉把干,葱姜切段
4、放入锅内将螃蟹煎熟

5、撒入葱姜放入花椒大料

6、放入魔芋丝

7、倒入美极鲜酱油和少许鱼露

8、放入醋,将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。“步步惊心”—道螃蟹菜一步步揭秘螃蟹那些不能吃的地方 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

 另外教您几个挑选螃蟹的小妙招:

一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

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食尚小米奉上更多更多螃蟹吃法,您随意选!



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黄油焗螃蟹                      香辣蟹                  梭子蟹炒年糕


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蛋黄焗螃蟹                   清蒸大闸蟹                     香辣蟹


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