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寻味京城——找寻京城里最嫩的小牛肉  

2012-11-27 09:40:00|  分类: 美食,食尚小米,魔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寻味京城——找寻京城里最嫩的小牛肉 - 食尚小米 - 食尚小米的博客


    三里屯的夜晚是不能闲着的,听人介绍北京最近开了一家餐厅,他家的小牛肉特别嫩,极有特点,于是逛完三里屯直接奔了去,一点不失所望,美妙的一晚,除了享受到了极品的小牛肉,还跟老板畅聊了很久。先喝口马黛茶,咱们慢慢说,马黛茶,南美洲特产,甜度在4°左右,味道很清爽。

 以下关于马黛茶的资料由 @心泉之家 提供,马黛茶是阿根廷人特别喜欢喝的一种茶。喝的时候是用一个小罐子放进去茶叶的碎末,加开水,再用扁的金属吸管吸着喝。有时候也往茶里加糖,就是甜的了,马黛茶本身是苦的,没甜味。另外,“马黛”在西班牙语里还有“脑袋”的意思。


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餐厅自酿的酸奶,先热热身,一会吃起来


 

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   法式带骨肋眼牛排,生长6-8个月的小牛,Veal小牛肉,当年神九对接的太空餐上黑椒牛柳和土豆炖牛肉里的小牛肉也正是出自Veal小牛肉。这家店的牛肉全部是神泽小牛肉的牛肉。

 

   神泽小牛肉是至小犊牛出生后6到8个月的生长过程中以母乳和代乳粉饲养为主,纤细的纹理,粉嫩的肉色和鲜美的口感。神泽小牛肉主要分为全乳小牛肉和有机小牛肉两种。Veal小牛肉本身很嫩,又脂肪含有量很低,所以即使怕胖的女孩子吃也一点问题没有。

 

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     一般的一块牛排大约会在150-280克一例,这块绝对是超级横货,450克,切开后粉嫩多汁,入口鲜嫩无敌,基本没有脂肪,可是依然很嫩,这点跟Veal小牛肉本身的品质有很大关系。再加上本身的料理手法,如何保持这么厚的牛排即可鲜嫩多汁,又要成熟度够。


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    法式红酒烩牛舌,被老板称为“初吻”的一道菜,绝对当得起名,用红酒低温料理,组织很细腻,嫩到了入口几乎没有任何抵抗,轻轻一下牙就可以了,香料里加入了百里香。牛舌嫩而入味,这是我最喜欢的一道菜了。


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    Veal小牛肉水果沙拉,碳烤牛肉配蜜瓜,火龙果,吃的时候,最好是一粒小牛肉配一粒火龙果或者一片蜜瓜吃,多种口感,很过瘾!牛肉的香和肉质的嫩配上水果的香甜欲罢不能!

 


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     鲜薄生牛肉沙拉,Veal小牛肉的牛里脊,一边烤,一边成圆柱形,再用刨片机刨成薄薄的片,如果不是亲口尝过简直无法体会那种肉本身的鲜香和轻柔的口感

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  京屋藏椒,小牛肉裹上剥了皮的杭椒,牛肉配上杭椒淡淡的辣和清香。

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    果香牛肉咖喱:秘制的配方,小火慢炖3天,提炼出浓郁高汤,咖喱的甜度也是经过了严格控制的,每次熬制咖喱的时候都用专业的甜度测试仪来测试的,北京这边的甜度一般是14度左右,微微散发的果香加上咖喱和洋葱再融入二十余种天然辛香料制成黄金比例熬制的味道,入口有种悠远的味道在嘴里回味。很久没有吃到这么浓郁的咖喱了


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    配咖喱的米饭,很多人认为咖喱饭的饭并不是很重要,其实那就错了,咖喱重要,米饭也重要,米饭一定要弹牙、饱满,才能口口生香,为了这米,林老板大费周折,直到有天看到一辆运货的大货车的车厢图片上米,他拦住大货车,指名点姓的要求要图片上的大米,最终被他的真诚打动,老板同意长期给他供应这种米!

 


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   老板正在演示甜度测试仪的使用方法,每天都会用它来测试咖喱的甜度及饮料的甜度,不能有丝毫偏差


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开吃咖喱牛肉,好米饭配好味道

 


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桌布上小小的百里香叶子,除了可以做菜调味外还有一个功能啊!寻味京城——找寻京城里最嫩的小牛肉 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

 


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老板开始演示了,可以用来追女孩子啊,轻轻碾碎,放在女孩子的手腕处,再闻,有淡淡的花草的清香!

 


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烤的很香的面包


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奶油南瓜汤,很适合女孩子喝,带着南瓜的清香,淡淡的甜香!


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     我的大爱,松露奶油蘑菇汤,将蘑菇和松露打成茸,每口下去都有小小的蘑菇粒在里面,一直认为蘑菇和奶油的搭配是无敌美味!



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  当天的甜品:雪花慕斯

 

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芒果奶酪慕斯

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用黑加仑和伏特加调的甜酒,边吃边喝


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吃到后面我开始大块朵颐起来,老板也说道,他带女朋友吃饭,经常女朋友会放不开,他就招呼说吃啊,然后豪放的拿手举起肉啃起来,女孩子也跟着大口吃起来,一顿饭吃的酣畅淋漓!


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和帅哥风度翩翩的老板合个影


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  吃到最后,餐厅里的灯幽暗起来,轻缓的音乐响起来,可以到吧台在来杯酒,夜就这样慢慢来了


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   美好的夜晚,如果有一天你去三里屯,不妨来这里坐坐,兴许你会碰上好客的老板,他是个很有意思的人,会天南地北的跟你聊起来,北京市朝阳区工人体育场北路15号

 

 

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