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寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆  

2012-12-27 09:50:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

   

    潮汕美食家张新民说过:“潮菜最初是伴随着潮商的足迹传遍东西洋的,而后通过南北贸易和移民,吸纳了东西洋各地的饮食精华,包括各种各样的食材和烹饪技法,进而融会贯通并走向成熟。

 

    在北京东边望京地区有一家潮汕菜馆——潮汕人家,据说即使在京的许多潮汕人也会特意来吃,老板亲自问他们味道正宗吗,他们都还说味道还不错。而老板本人倒不是潮汕人,但这里的服务员到厨师的却是全潮州人班底。思乡的悸动往往最愿意从美食的角度宣泄。许多这样的馆子都是在京的乡亲聚集的地界儿,美食更是思乡的基石,也是慰藉。儿时的美好记忆,对未来生活的期许,或许家乡美食的这种介质最容易传递。

 

    潮汕菜讲究食材,为此老板也是花了一番心思,店里的种种食材都是从潮汕空运,吃的时候只有简单的菜单,点菜主要靠手指,和专业服务人员细心的推荐。如果来吃,不妨多叫上几个志同道合的吃友点菜的时候可以多点几种,这样可以尝到更多美味。

  寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客    潮州菜的卤水很闻名,来这里一定别错过这里的卤水,狮头鹅、大肠、鹅肝、鸭翅……当然海鲜更是名目繁多,还有很多潮汕小吃:麦包、无米粿、芋粿、鼠壳粿、马蹄烙、蚝仔烙、反沙芋头。

 

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卤水中的卤鹅粉肝、盐焗鸡、金不换炒薄壳(现在不是季节了)、煎马头仔、菜脯烧淡甲炸鼠壳粿都可以尝尝卤鹅粉肝被卤水浸透的黑鬃鹅肥肝不仅入味,鲜嫩如膏脂,蘸点蒜蓉醋解腻。

 

卤水大肠和鹅翅也都值得一试,可以根据自己喜好自由混搭,师傅会帮你一一切好好,再浇淋几遍热卤水。盐焗清远鸡稍微有点咸,但是皮薄酥脆,肉制鲜香切块的皮肉之间自然结了层冻,提供了脂肪的质感,而没有脂肪的罪恶感,入口就化成一汤鲜汁

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寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 卤水猪耳朵

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寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客  卤水拼盘要用热卤水浇过才醒味


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寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 卤豆腐


寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 冻巴浪鱼饭,潮汕美食家--张新民说过:鱼饭之名,说法有二;一种认为,煮熟的鱼饭一篓一篓摆放,就像一锅锅干饭一样,而且鱼饭新鲜原味,咸淡适中,吃起来往往没完没了,就像吃饭一样,所以被称为鱼饭;另一种认为鱼饭与淡民的生活习俗有关。

 

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客潮汕卤味拼盘

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 含大头

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 腌血蚌

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 椒盐油筷鱼

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

煎韭菜粿,潮汕人以大米为主食,其米制品叫做“粿”粿是众多潮汕小吃中最特殊的一大门类,潮人生活中独特的粿文化,代表其饮食文化中重要的一面


寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 豆酱蒸斑猪鱼

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炒普宁面线
寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客虾酱炒应菜



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潮汕渔家的海鲜

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客这个是鸡腿鱼肉质够紧

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 马头仔长得多可耐

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客龙舌仔

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寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 马鲛鱼

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客豆腐鱼

寻味京城——探寻北京地道的潮汕菜馆 - 食尚小米 - 食尚小米的博客敌仔做豆腐或者干煎都很好吃

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乌鲳,腌咸鱼一流

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红目鳞


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炸腐竹


   老板孙先生实际上是个豪爽的东北人,周围的朋友有许多潮汕人,因此也对潮汕美食发生了兴趣,而且要做就做最正宗的,这里的潮汕美食更家常,海鲜、卤味、小炒,潮州三宝,功夫茶、潮州卤味、潮州海鲜,样样齐全,

   吃饭主要在下沉式大厅,各种卤味、炒菜、汤和满满一大桌海鲜,尤其是海鲜全都是潮汕当地的,全部是当天空运过来的,非常新鲜!

 

 

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