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一碗粗粥告诉您在中国四千年有文字记载的“粥文化”  

2012-05-14 08:49:00|  分类: 棒茬子红薯粥,食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一碗粗粥告诉您在中国四千年有文字记载的“粥文化” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

 

    其实小熟我不爱喝粥,爱喝汤,于是每次俺娘都说:“老话说了,爱喝粥的人孝顺,爱喝汤的人馋。”我一直较着这话就是骗小孩子喝粥的,后来直到最近几年我越发的爱喝粥,才发现喝粥的妙处。小熟喝汤其实就是爱喝那股子咸淡味,现在更爱粥里带来的那股子原始的粮食的香味。粥一定要熬到时候,粘、稠、香、浓,喝进嘴里一刹那就较着那才是食物本身的味道。提起粥还真得说说咱中国的粥文化。

 

中国的粥文化:在中国四千年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥.中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生,认为能延年益寿,曾作《粥食》诗一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。 

 可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。尽管中国人爱喝粥,不过粥在南北方饮食文化的差异也比较大,南方人做粥精细,食材也多种多样,鸡鸭鱼肉虾蟹都会往滚烫的粥里放,北方人更喜欢豆类、粮食类的搭配,比如八宝粥,吃的就是粮食的本身的香气。或者今儿我介绍的这款带着甜丝丝味道的粥。

 

   棒茬子红薯粥,熬到红薯软糯入口既化,玉米渣子成了在粥里泛着香气,一碗接着一碗喝着,那个舒坦。

 

食尚小米的美食定制-----棒茬子红薯粥

原料:红薯2个、玉米渣1杯、水适量。枫糖少许

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1.红薯洗净备用,玉米渣适当淘洗2遍。

2.红薯洗净削去皮

3.红薯切成块

4.锅内做水

5.快开锅时玉米渣放入锅中,大火煮开。

3.撇去浮沫,转小火。

4.小火熬30分钟,中间用竹勺子推动不易粘锅,直至玉米渣出了香味、变粘稠

5.放入红薯块用勺子顺锅沿旋转

6.小火盖盖熬20分钟,直至红薯块煮熟变软

 

 

 


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熬粥小窍门:

1、熬粥前,玉米渣和水的比例一般在1:9

2、玉米渣和玉米面不同,更为粗,但是口感更有玉米的粮食的香味,尤其是玉米渣入口后有种在嘴里粗粗拉拉的口感,更是有回味

3、红薯一定要熬的软糯入口既化,最后出锅前我加了点从加拿大带回来的枫糖浆。更为香甜。



 

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玉米渣:德国营养保健协会的一项研究表明在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用最高,它可预防心脏病和癌症,玉米中的维生素含量非常高,为稻米的5至10倍,除含有碳水化合物,蛋白质,脂肪,胡萝卜素外,还有核黄素维生素等营养物质,这些物质对预防心脏病,癌症等疾病有很大的好处。经鉴定每100克玉米能提供近300克的钙,几乎与乳制品所含的钙差不多,丰富的钙起到降压的作用。玉米中胡罗卜素被人体吸收后,能转化为维生素A,具有防癌的作用。植物纤维能加速癌症物质和其他毒物的排出,天然维生素E则有促进细胞分裂,延缓衰老降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能。还能减轻动脉硬化和脑功能减退。黄体素玉米黄质可以抗眼睛老化,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。

 

 红薯:又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等,为旋花科一年生植物,是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜,怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒


 

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