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食尚小米的博客

 
 
 

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6个窍门让您蒸出一锅温润如玉的茴香馅大包子  

2012-05-31 09:11:00|  分类: 食尚小米,茴香馅 |  标签: |举报 |字号 订阅

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6个窍门让您蒸出一锅温润如玉的茴香馅大包子 - 食尚小米 - 食尚小米的博客
     论吃饭主食里,我一是爱吃米饭,主要原因是因为我馋,米饭可以用各种菜、肉,配着吃,香,过瘾,要不怎么都管下饭菜叫秒杀米饭呢,不过除了米饭我还一个吃不够的那就是包子了,小熟上学食堂一包包子,上午第四堂大家基本就坐不住了,眼巴巴的等着下课,午饭的大包子呢!

 

      包子里我最爱的就是茴香馅了,这爱吃韭菜的您别跟我急,完全个人看法,个人觉得茴香吃着更温和,尤其是茴香和肉简直绝配,那一口下去,裹着肉馅的茴香越吃越香,越吃越吃不够。为这我们家常年包两种馅,韭菜和茴香,俺家基本分为两个派别,女性更爱韭菜,而俺们家的男性就更爱茴香了!

 

食尚小米美食定制——茴香馅大包子

原料:茴香、鸡蛋、自发粉、猪肉馅(您也可以自己剁)

调料:花椒、葱、姜、料酒、少许生抽、盐、香油

做法:

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

2、面团先和匀醒面 之后用之前再揉匀成条。

3、这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。

4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油

5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。

6、把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。



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7、将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。

8、取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊。

9、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。

10、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

11、这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入茴香,会塌秧出水,不好包

6个窍门让您蒸出一锅温润如玉的茴香馅大包子 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 12、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。

13、右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。

14、左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。

15、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意。

16、别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。

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17、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

18、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

19、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了

20、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊


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小米提示:

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键

1、自发粉用温水提前和面,用保鲜膜包好,一点要有10-20分钟醒面的时间

2、茴香馅包出的馅比较容易干,这时候拌肉馅的时候,加入泡好的花椒水不仅能提鲜,而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩,也会让加入茴香后更润滑,当然您也可以加入少许植物油。

3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

5、开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气

6、蒸好包子关火后不要着急开盖,继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的!

 



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