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食尚小米的博客

 
 
 

日志

 
 

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐  

2012-08-14 08:13:00|  分类: 美食,食尚小米,北 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

    近年来从大鱼大肉的大型哺乳类食肉动物忽然转性、开窍、顿悟。。。越发的喜欢日料,除了觉得适口外,尤其欣赏日餐厨师尊重食物的态度,厨师们个顶个的特别敬业,把自己收拾的干干净净,料理间必须是开放的,打理的一丝不苟,即使嘴里开始了美食之享,也可以随时抬眼看到他们认真的亲手调配食材的过程,当然看似他们不苟言辞,即使语言不通,偶尔他们一准会过来关切的会看看你盘子里的食物,低下头尊重地问你好不好吃。

 

     吃日餐大部分时间你可以放心的听厨师的意见让他们按照当日新鲜的食材替你定夺菜单,因为他是这个地界儿的完全主宰,他会知道当天空运的哪种食材是最新鲜的,口感无敌,为此我常常窃喜,又发觉了一个吃日餐的好处,可以完全不用动我这吃顶了的糊涂糨子一样的脑子,全身心的体会无与伦比的美味就可以了。

 

     今天咱就一起去CBD北京银泰中心柏悦酒店三层,1866年至今的日本京都的百年料理老店——稻菊探究顶级日料的美食,稻菊全部食材哪怕是酱醋茶也是从各国各地新鲜空运来的,仔细想下,来这里吃饭,总比我们打着飞机去日本折腾一圈省时省力的多了吧,所以即使你不为抬头仰望一下头顶的施华洛世奇水晶吊灯而吸引,也不想想有多少美女为了一求和这顶水晶灯合影花费了多少时间,也不想耳边划过的百万钢琴与BOSE音响发出的悠扬乐声究竟沉醉了谁,单单想想每天早上有多少人大老早的起来就为了给我们空运过来最新鲜的蟹子、赤贝、吞拿鱼、日本和牛、鲷鱼、喜之次、深海池鱼。。。。。就已经对得起你瘦下来的荷包了!寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客老火汤,稻菊的汤和炖品全部用优质蒸馏水及新鲜食材炖制

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客蟹子沙拉,蟹子新鲜的饱满,只有这等饱满的蟹子才有咬在嘴里需要提前的心理准备,每一枚细小的蟹子会在口腔的不同接触面爆破、咯吱的声音是从嘴里传递到耳朵里的,喜欢这种刺激。细细的青瓜丝配合着嘴里的咀嚼才算完美。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客明太子沙拉、明太子的紧实是需要些许的鲟鱼籽来比较、对称,嘴里才有那舒服的层次感。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客七味鱼翅,纯净深海软骨鱼类鳐的翅经过土鸡、干贝等煲制入味、晾制成型、再烤炙的火候让食材发出诱人的颜色、脱水后反倒变得柔软有韧度,入口时边边角角的脆度增加了口感的丰富。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客辣椒小丸子,嚼头十足的鱼丸配好厉害的辣椒酱,快赶上在墨西哥吃的了,鲜软的炸鱼丸只是蘸了一点点足以让我的后背毛孔瞬间全部立正敬礼,还好继续吃一个鱼丸全部稍息。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客    芝士年糕,总是到之后才觉得好吃,刚吃的时候总是希望品味下一道菜,忘却了对食材的记忆,后来过了几日再吃日餐谈及香港中环一家日餐有独特的美食芝士年糕好像叫做“喰”不就是吃的意思吗,才开始怀念这一口啊。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 招牌黑松露蒸蛋,意大利黑松露的香气渗透、集结在滑嫩的蒸蛋上,每一小勺就像是情侣的热吻总是时间上的不够不够过瘾。一小撮山葵的末恰到好处的提醒,美味难得啊。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 厨师是日刺身精选组合

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金黄色的赤贝和红色的鲜吞拿鱼刺身

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黑松露深海池鱼,深海池鱼是离水即死的矜持货色。纯净的海水造就毫无腥味,口感爽脆。质感稔滑,脂肪比例适中,厨师运用薄切,鱼肉片片通透白净,入口质感爽脆,味道鲜甜,而且有鱼油甘香芳醇,黑松露汁更是余韵悠长。

 

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客生虾刺身,新鲜而甘甜,新鲜而脆爽、

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炸虾头,吃完刺身总是期待,期待服务员快些将余下的虾头取回厨房,大师傅神奇的打理就会瞬间变成香脆无油的美味。


寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 招牌日本炸豆腐清淡却存在大豆的芳香,食材本味。

 

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客   招牌炭火银鳕鱼,看看这油漆一样的鱼的表面,就知道厨师特制的酱料,在严密的火候控制下将银鳕鱼变成皮质紧致肉质多汁软嫩。入口的丝丝绕绕的甜,是酱汁或是鱼本身的鲜。


寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 招牌铁板法国鹅肝,鹅肝嫩的流油,入口就不用牙齿了,上下膛的挤压就化在嘴里无影无踪。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 招牌炭火日本日本米泽的A5级和牛、丰腴美艳像是成熟的少妇,男人自己想象吧寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 厨师长福田崇德先细心的烤制蔬菜,
寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 米泽A5级日本和牛,2007年3月26日,日本农林水产省发表的指南中明确指出,必须是在日本本土生长的才能叫做“和牛”。作为表示肉质水平的标准,日本食肉分级协会对牛肉进行了排名,制定了等级,从高到低共分为五个等级A5,A4,A3,A2,A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级和牛可以说是最顶级的!和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况,肉质颜色,松弛程度等都逐一进行评判,当然最重要的还是看大理石分布状况。在评定过程中,只有当两位审核人员意见一致时才能进行下一环节评定,在每个环节中,都会打一个分数,而最终确定的等级并不是按最高,相反是按最低等级作为最终的等级。比方说,一块牛肉的雪花分布是A5,但其肉质颜色只有A2,那么最终这块牛肉也只能沦为A2。因此,一块A5级的牛肉的价格非常昂贵。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 厨师长福田崇德开始亲自操练

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 在整个炭烤过程中,用的是日本的备长炭,无烟而强力,是传统意义上顶级的烧烤炭,产自日本本州南端,用乌冈木烧成。这道菜有一半工序需要在餐桌前完成,厨师细心打理,保证到客人口中是最完美的口感。


寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 厨师长福田崇德仔细的观察每一片肉的变化,火候的大小,用筷子恰到好处的一翻,两面烤的肉微微出油就迅速装碟让我们食用,真是分秒必争。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客好像入口还没来得及用牙齿细细咀嚼,已经像是融化了一样的汁水四溢,那种牛肉特有香味随之袭来,满口余香。没有吃够啊寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客就没了

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 蘸食和牛的盐都带着果子的味道,我悄悄问服务员他家的调味料什么牌子,服务员羞涩的回去问了大厨才静静的回来脸红的说酱油是千叶县自酿的。。。。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 日本温室番茄  你多长是间没吃到咱小时候西红柿的味道,这个就是那种酸酸甜甜的记忆的味道。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 招牌手打稻庭面配鱼丸

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日本黑豚拉面,黑豚就是我们说的黑猪,因为日语猪是指野生的野猪,豚才是家猪,浓郁的骨汤汤头。长时间熬制出来的汤。喜欢吃面的人就知道:汤头就是一碗面的生命所在啊


寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客手打稻庭面,顾名思义就是使用日本北部地方名产——稻庭面,号称日本最高级面条,是传统而少见的日本食材,全北京相传只有在银泰稻菊能吃到。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 鱼丸肉质弹性、入口很滑、甘甜的味道

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 我喜欢溏心蛋

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 最后的甜品,桂花雪梨,好凉爽脆甜,心泉哈哈不吃我来了两份。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 美食大家卢健生先生请客,我和心泉、刘展耘两个美食老饕连吃带拍,微博控们能放的过这个?下次再放毒的时候,这张是那就不用说了吧!嘿嘿

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客   满脸谦卑的厨师长福田崇德,脱了这身衣服,怕是就一看门或者扫街的大爷,可就这么着愣是一位顶级大厨!对食材的认真执着刻在脸上了吗?没有,哈哈是一会儿认真的料理和不一会过来的问候和观察我们有没有剩下的食物就会立刻询问那里不太好要改进。

 


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   厨师长告诉我这是当天刚刚空运来的朝鲜海胆,曾记得日剧《人生伤停补时》中有一集,女主角在上帝给她的死前补时时间里吃了一枚海胆寿司,于是大呼:以后再也不能吃到这样的人间美味了太遗憾了, 海胆犹如刺猬一样多刺,这些圆圆的刺球无头无尾,只有一个浑圆的躯体,用利器劈开里面可使用的部分分为五瓣。海胆卵的颜色像橙黄的鱼卵,俗称“海胆黄”。每次看到日餐厨师将这新鲜之物做成寿司、拌饭等等就会想我咋不从小就吃海胆呢,耽误了多少年没吃美食啊?



寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客新鲜的挪威三文鱼和我受邀去挪威水产协会和参赞美女一起出海看到的品质一样样的,好的食材保证才会有好的美味佳肴。

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帅气的香港主厨对食材来到的时间了如指掌,介绍起来入自家的小账本滴水不漏。

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 吃饭的环境绝对影响吃饭的心情,耳边行云流水的钢琴声和柔和低调的灯光更适合小型的聚会,最关键的是顶级私人包房与大堂非别是一左一右两个入口,适合名人私会哈哈

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半私密的小包间,阳光洒在食物上!愉悦的享受我们的美食!


寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客抬头就是空中洒下的一缕缕光,鸟笼子里好像是水晶

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日式榻榻米的座椅,冬天可以充分享受地暖带来的温暖,和头顶无私的阳光


寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 很喜欢这一片风景,春秋或者冬日暖阳的时候在外面小坐,别有滋味在心头!抬头就可以看见新央视

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 多少公主梦,在这顶施华洛的水晶灯下,见证了多少美丽!只可惜不是黄昏,美女们的身影我未能看到!寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

寻味京城---北京不可错过的百多年历史顶级日餐 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 很舒服的卡座,私密性也很强啊!

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