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食尚小米的博客

 
 
 

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5个窍门在家蒸好一屉白胖可人大包子  

2012-09-10 08:46:00|  分类: 白菜馅大包子,美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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5个窍门在家蒸好一屉白胖可人大包子 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

   想吃大包子已经在我心里酝酿很久了,为了解馋某京城名优包子铺吃过两回,一回赶上肉馅不咋新鲜,吃完我直闹心,一下午就想着怎么能给吐出来,一回特腻,吃完老觉得堵在心里没下去,为了解馋我觉得最靠谱的还是自己动手吧!大白菜馅的,吃多少年了我每每想起来都心里默默留口水!

 

      要说爱这口纯属我妈给我惯得,俺娘在做馅儿上特在行,主要原因是当年包一大锅包子,省事,晚上包好,晚饭解决了,第二天早饭也解决了,第二天大人不在家中午热热又一顿,所以练就了俺娘包包子,烙馅饼、蒸肉龙的一系列省事主食的绝活!俺娘干活利索,手脚麻利,记得当年擀皮,我、我姐一起不歇着的包,老太太中间还歇着,溜达溜达,我们都赶不上,我是没她老人家当年的劲儿了,不过好赖还能糊弄自己的胃,还有一群家里光等着吃的,给嘛吃嘛,吃嘛也不挑剔的好养活的妞们。

 

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食尚小米美食定制——白菜馅大包子

原料:白菜、鸡蛋、自发粉、猪肉馅(您也可以自己剁肉)

调料:花椒、葱、姜、绍酒、少许生抽、盐、香油

 



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做法:

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

2、面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。

3、这个时间我们把花椒用滚开水泡上,一会要用这个花椒水提味。

4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油

5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分多次加入。

6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽。

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7、将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,您用刀切也可以啊。

8、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。

9、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

10、这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀,不要太早拌入白菜,会塌秧出水,不好包

11、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。

12、右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。

13、左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。


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14、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意。

15、别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。



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16、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

17、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

18、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了

19、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊



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小米提示:

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键

1、自发粉用不高于30度的温水提前和面,用保鲜膜包好,要有10-20分钟醒面的时间

2、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

3、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

4、开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气

5、蒸好包子关火后不要着急开盖,继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是白胖可人的!


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