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寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅  

2012-10-29 07:51:00|  分类: 食尚小米,美食,官 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客      每每路过火锅店看着沸腾上扬的温暖带着香气的场面,锅内翻滚着冒着热气的汤和各种鲜活的食材总让我有种无力拒绝的感觉!

 

    天稍微变冷,人的胃口反倒活跃、恰似季节时令造物,各种美味食材也好在这个交替的季节变得肥沃奇香,各种暖心美食开始日益红火起来,总之看着窗外泛黄的树叶随风飘落间能聚上好友一起吃到手暖、脚暖、心暖身心满足,畅快淋漓。火锅算是这种美食了,火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。是咱老祖宗独创的美食,白居易的《问列十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就讲的是当时食火锅的情景。如果说有人喜好火锅麻辣浓香的,或者亦有人喜爱京味涮锅,再或者像我一样偏爱官也街澳门火锅浓汤海鲜的,反正一年四季我看着锅内翻滚着冒着热气的汤和各种鲜活的食材着实让我无力拒绝,就看您的定力了。

 

    如果想知道大家有多爱火锅,您就看看究竟有市面上多少火锅店,不过今儿推荐的这家一定有它的过人之处,蔡澜老先生前阵子专门来京城捧场和推荐,咱必得仔细吃,细细的品。吃过才知道不虚此行!

 

 

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客    官也街澳门火锅的澳门鸡脚猪骨煲,很多时候味道这东西,一下嘴你就能体会到期间的奥妙,不必过多的语言描述,广东老火汤料,数十种材料文火煲制,每天晚上煲制第二天的汤底,成汤后才加入鲜凤爪、猪软骨、萝卜、栗子、玉米等主料在足足熬制15个小时方得来这来之不易的醇正奶白,多种食材的精挑细选才搭配出口感的丰富极致,味觉会瞬间打开鲜甜滑嫩的从头顶微微细汗才叫爽哉!只有这时你才能体会到那种汤入喉头的鲜香回味,女孩子怪不得都喜欢的,据说,王菲、范冰冰等女星经常出入这家火锅店。寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

 

 

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客   来自深海纯净水域缓慢成长的阿拉斯加帝王蟹更是官也街澳门火锅的重彩,每一条蟹腿肉质饱满紧致,想想在北海道都可以久烤的奇妙食材,煮出来的味道依然保持甘甜爽滑弹性十足。这厮的味儿绝美无敌!关键是个头大,但肉质却是极鲜甜美味的!


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 为了区别官也街澳门火锅用的加拿大A级象拔蚌与另一些店家用的墨西哥水蚌的区别,水产专家樊旭兵还专门带来了墨西哥水蚌左侧的与老板这里给我们当天使用的加拿大A蚌比较,个头差异鲜明,墨西哥蚌含水较多顾名思义就叫做水蚌,买的时候会扣除百分之十几的重量,但是正是因为含水肉质会有明显差异。

 

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片好片的加拿大A级象拔蚌,肉质紧致弹性嫩滑,可以先刺身尝鲜也可蘸芥末酱油食用,当然也可以在浓汤中微微一点头涮锅食用,尤其是象拔蚌根部肉质软厚的部分涮食味道口感皆不错。

 

 

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鱼缸里雄健的澳洲龙虾新鲜好动是不是威武的挥动一下利器,来这儿简直是水族馆,不仅仅体验美食盛宴,还有各种美丽的海洋生物啊!


 

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客澳门火锅的招人之处就在于鲜字的突出,打理干净的鲜活鲍鱼在锅中浓汤的滋润下,密致的肉质或放松打开了间隙吸入了浓汤的边边角角,每一口下去都弹牙细滑,口腔里的感觉就像是每一口都急着去寻找这类的快感,其实海鲜火锅懂行的人,一下锅就已经知道食材的新鲜程度,汤底是否鲜浓,这一点也是最检查火锅的品质的时候,好的火锅,连汤带食材都让人失了定力!

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可以根据自己的口味自己调制的小料,我喜欢炸好的金沙蒜蓉,些许辣椒提味,辣椒油也是最后要加一点的。刚才说到鉴别火锅的好坏,汤底是其一,食材是其二,小料就是其三了。一碗好的小料绝对是增色添香!

 

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客精选的好酱油刚好在蘸食火锅方面可以助鲜解腻提香,吃海鲜涮锅,酱油做底料是个不错的选择,但酱油的好坏也是关键啊!

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客这个汁是我直接调好的蘸汁,一会用这个开吃,不过光看看调料,就有人开始舌头有反应了吧寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客老板是个爽快的人,见到知己、朋友,一点不藏着掖着,拿出自家的藏货,第一次见面就喝的痛快,现在想想那夜的迷醉依然微醺

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    极上雪花牛肉,脂肪的均匀分布让牛肉在滚汤中稍纵即可的成熟,入口见泌出的细细油脂温暖细腻滑的口舌来不及吞咽就已经惊艳的入口化掉了,只好再涮一片细细认真的体会。

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客顶级雪花肥牛肉入锅涮制同样也是功夫,时间的长短把握,可以令肉的材质肥嫩相间的特色与口感的软嫩结合的恰到好处,细心的帅锅老板Frankie 总是轻声细语的告诉你掌握时间的诀窍,只有去了才知道他有多体贴寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客,运气好还能撞上貌美如花的老板娘!寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客   官也街澳门火锅门口专门制作的大观赏鱼缸里面有漂亮的水母随着灯光变幻也摇曳多姿,每次我去都看见花枝招展的女孩子在前面合影,只好放慢脚步先闻着里面火锅的香味,等照完了再进去寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客,也只有他们这种神仙眷侣才能将火锅店开的这么摇曳生姿吧
!连蔡老也赞叹他们的爱情!
寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客我也按照老板的妙招将手机贴近鱼缸拍到了飞舞的水母大哥

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吃火锅不得不喝的马蹄爽,马蹄在慢火中将全部的甘甜释放出来,一杯水润喉撞味,也同样是精心熬制的。关键是可以祛火啊!好东西太补,来一杯这个必定免除了上火起泡的悲哀!寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客


开出火锅前最好要先啃个鸡脚和猪软骨,用汤底煲制的味浓弹牙富含钙质和胶原蛋白。我开始不管不顾了,最要紧的是带头吃起来,只有自己吃的畅快,一起去的美女们也才能甩开腮帮子,露出一口小白牙放弃羞涩露出吃货本色!寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客极上雪花牛肉,没下锅就已经开始想象它的味道了,完美的花纹!

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客进口法国grllardeau生蚝新鲜到无需其他调味,一两滴鲜柠檬汁已经将海之牛奶的鲜润多汁显露无疑,在口腔里令鲜味无处躲藏的乱撞,我一两只是绝对不够的寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客,我已经在生蚝的美味中彻底沉沦!



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寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客这不一盘子又一桌客人和我们比着狂吃象拔蚌,老板亲自出马的忙活起来,热情的老板永远是操着地道的澳门北京话儿和你介绍官也街火锅的吃法,各种原材料的如果顺序和时间,一个好交朋友的好哥们

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客细滑的象拔蚌真是刺身和火锅的好食材,每次超大的一盆端上来都小兴奋啊

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客老板推荐的必点美味

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客炸好的金黄色支竹,这个入锅在浓汤中一软就吸入了鲜美的汁可以吃了,千万别老了,炸过的腐竹毛孔全开啊

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客每一道涮品都是一种蚀骨销魂般的美味享受,老板娘是个爽快靓丽的北京小妞,告诉我们虾滑可是他们多次拿不同的鲜虾试验才最后不惜高额成本用虾手工捶打出来的虾滑所以才会出现下锅颜色迅速艳丽夺目口感在弹性的虾肉中留恋。墨鱼滑岂能用一个滑字带过,墨鱼起胶的摔打手法得以让空气进入胶中,改变的不仅是墨鱼的肉紧更是变得韧性十足每一口都过瘾。

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客一盘子鲜鲍鱼刚没吃够又加上几个尝鲜

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客极上雪花牛肉也是必须再上的,记住不要一次都上来,吃的差不多再要牛肉会温度刚好

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客美食家卢健生喜欢的生面劲道爽滑,这个,我们一盘也是刹不住车的,再来一例。
寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客官也街澳门火锅的店内设计大气舒展,怪不得不论明星、情侣都爱扎堆儿这里呢,下次我准备来这里偷拍明星八卦一下,据说最近中国好声音的几个常去呢

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客前几天美食家蔡澜先生专门造访这里,引来一堆京城美食大腕,据说没早走的都和蔡澜先生合影留念了,我因为在国外没有去成造成的遗憾不止是肉体的还是内心的

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客这等好牛肉吃得就是过瘾不得不再上一盘,解决我们这群老饕的胃口

寻味京城——跟随美食家蔡澜先生到北京必吃的火锅 - 食尚小米 - 食尚小米的博客当天我们居然将门口鱼缸里的象拔蚌吃的是一干二净,可想而知多鲜美


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官也街位于澳门凼仔南部市区中心,这条只有约 115长,5宽的小街,是澳门著名的食街,街内中西食肆林立,还有数间售卖当地特产(鸡仔饼,咸切酥等饼食以及蚝油,虾酱等)的“手信”(礼物)店。历经数百年风雨,“官也街澳门火锅”店名也源自于此。

 

 

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