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解密安徽淮南热乎乎牛肉汤到底啥做法?   

2014-11-27 17:17:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密安徽淮南热乎乎牛肉汤到底啥做法? - 食尚小米 - 食尚小米的博客

淮南牛肉汤是从早点吃到一天的名小吃,满大街都是!其选用几十种滋补药材及卤料按传统工艺炮制,久经熬制。淮南牛肉汤汤味醇厚,鲜香爽辣,就着烧饼和发面馍更香

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烧饼很像葱花饼、手工打进去的猪油所以分层、加上葱香、吃一个不够吧?

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发面的馍当地叫啥?馍馍?

历史起源:话说当年年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地,攻打寿春(今安徽寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里,最后把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送入赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城,在随后的公元959年,陈桥兵变,赵匡胤登了龙基,始终忘不了淮南牛肉汤,后来在民间把淮南

牛肉汤传为“神汤” ,又传为其“救驾汤”。

原料牛肉

调料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝、豆饼

制作步骤:

第一步:把牛肉洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分。

第二步:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热,然后把葱、姜、蒜先放入锅中,再把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒(花椒和胡椒可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣)、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖,用中火炖熟。

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第三步:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。

第四步:把炖熟的牛肉汤原料取入锅中,加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤)烧开。

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第五步:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油,以个人口味调配。

第六步:起锅后放入香菜,即可上桌食用。

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吃的时候解密安徽淮南热乎乎牛肉汤到底啥做法? - 食尚小米 - 食尚小米的博客加豆饼的、粉条的、千张丝的香菜多要的、辣油多要的!汤可以随便续!还有牛肉板筋黄瓜、香菜做的小菜!

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最后一定要喝当地酸奶!太好喝了!其他品牌都打不进来的原因一喝就知道!

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