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如何分辨螃蟹好吃和公目呢?   

2014-12-05 23:33:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何分辨螃蟹好吃和公目呢? - 食尚小米 - 食尚小米的博客

很简单左边的圆脐就是母的、个头略小也有四两!如何分辨螃蟹好吃和公目呢? - 食尚小米 - 食尚小米的博客的就是公的啦、也就是我们说的尖脐!

在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。中秋是九月前,所以吃母蟹是最好的时候。而养殖的螃蟹就是十二月份吃到肥美的螃蟹也是可以的!

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螃蟹属于节肢动物,蟹壳是它的外骨骼,对它有保护和肌体支承双重作用。但是,对它也有非常大的弊端。它的外骨骼对它的生长有很大的限制,所以螃蟹要定期脱壳,每脱一次壳,螃蟹就长大一次。由于螃蟹长壳要消耗掉很多的营养,此外螃蟹脱壳时,新生的蟹壳很软,没有保护作用,是螃蟹的最危险的时期,不到万不得已,螃蟹不会轻易脱壳。一般要几个月脱一次壳。大闸蟹究竟一生蜕多少次壳?

(1)大闸蟹溞状幼体经5次蜕壳变态为大眼幼体,大眼幼体再蜕1次壳变为1期仔蟹。

(2)大闸蟹的性腺发育到一定程度后,进入生殖前的生殖蜕壳,此次蜕壳是大闸蟹一生最后一次蜕壳。

(3)大闸蟹生长蜕壳的年龄与营养、水温、水质有密切关系。在长江流域,第一年,当生活环境不利于生长,则大闸蟹生殖蜕壳提前,形成小绿蟹。在第二年,如生长阶段营养过剩,则比正常大闸蟹提早进入生殖蜕壳,起商品规格小。在长江流域,如营养条件差,大闸蟹会延长到第三年成熟。在成蟹阶段,要是夏季高温时间长,大闸蟹仅蜕4次壳,就开始生殖洄游。在北方高寒地区,大闸蟹生殖蜕壳则推迟到第三年秋季,少数大闸蟹要到第四年。

(4)成蟹阶段,在当地自然生长条件下,北方辽河水系的大闸蟹要比南方长江流域少蜕1次壳。如将辽蟹蟹种移植到长江流域生长,则它们还是少蜕1次壳即达性成熟。在正常情况下,长江流域的中华绒螯蟹一次蜕几次壳,说法不一大闸蟹一生要蜕18次壳。然而有人认为,蟹种阶段还要增加2次,即蜕20次壳;还有人认为,在成蟹阶段还应增加1次,即长江流域大闸蟹一生要蜕21次壳。要正确地确定大闸蟹的蜕壳次数和每次蜕壳后体长、体重增长率,一定要建立大闸蟹个体生长的试验装置:从蟹苗到生殖蜕壳,在每一小区内只饲养1只大闸蟹,并为其提供合适的生长、生活条件,促进其正常生长蜕壳。通过大闸蟹个体生产的研究,才能得出正确的结论。而这个时候螃蟹已经脱壳完毕!外壳硬的都出现了褶皱、仔细看上面的蟹壳!说明里面的蟹膏也已经满溢!

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今天来到高淳就是为了拍摄央视财经频道的《生财有道》专访固城湖螃蟹最具代表的“黄金甲”螃蟹和他的主人“史团结”!

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固城湖螃蟹其实业内人士早就认可因为它产于第一批“国家级生态示范区”南京市高淳区固城湖。

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高淳湖塘密布,来的路上可以看到四周水域丰沛面积约235平方公里,约占高淳总面积的三分之一,其中高淳西部为水网圩区,有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖所以又称“两湖”还有长江支流水阳江,水质优良,十分适合水产养殖,是江苏省淡水鱼类重点生产基地。

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上世纪九十年代,以螃蟹为代表的水产养殖业在高淳迅速崛起,成为高淳的三大特色经济产业。目前,螃蟹养殖面积有20多万亩,产量达到1千多万公斤,销售额达到10余亿元,螃蟹养殖已成为高淳农民增收的新亮点。

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高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名,高淳螃蟹也主要出产于固城湖内。固城湖31平方公里,权属高淳一家,是省内生态保护最好的十大湖泊之一。

固城湖螃蟹具有“八大”鲜明个性:绿(绿色食品、放心蟹)、早(上市早,全国最早)、大(规格大、4两以上的占60%)、肥(肉质饱满)、腥(蟹腥味十足)、鲜(蟹肉氨基酸多)、甜(口感好、鲜中带甜)、靓(青背、白肚、金爪、黄毛,红膏蟹占95%,是出口的上等品)。今天我们拍摄的黄金甲螃蟹就是红膏蟹!

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目前,高淳螃蟹在南京、上海、杭州等城市享有较高声誉,为上等水产,味道与价格均与阳澄湖螃蟹相当。

一年一度的中国南京固城湖螃蟹节将正式开锣。一种新型包装将闪亮登场,这就是双湖螃蟹公司总经理史团结发明并获得两项国家专利(实用新型专利和外观设计专利)的螃蟹速装器——黄金甲专利包装。去年在中央电视台致富创意大赛中,该专利荣获三等奖,今年将正式投入使用。记者看到,这种新型包装使用以后,在螃蟹的包装和运输上都出现了一些根本性的改变。  一是包装效率提高了。以前包装螃蟹主要的方法是绳绑,熟练工人绑一只螃蟹一般需要15秒左右,而黄金甲包装一只螃蟹只需4-5秒,效益提高了三倍以上,减轻了工人的劳动强度且不易被螃蟹夹伤。  

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二是存活时间延长了。该包装符合螃蟹生理曲度,包装过程中两侧压力使它八爪自然弯曲,头部增湿片能够使它呼吸到湿润的空气,因螃蟹有穴居的习性,而黄金甲包装其实就是一个蟹巢,它穿上黄金甲就像

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躲在洞里一样;所以能最大极限地延长存活时间。(史团结做了一个试验,把四只二两的小螃蟹装进黄金甲,把它放在一个马口铁材料的铁罐里,十天之后打开检查,四只螃蟹全部存活。)  三是品牌档次提升了。包装晶莹剔透、美观大方,采用环保材料树脂PP制成,能直接蒸煮安全卫生,消费者能看到也能摸到螃蟹,

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也是馈赠亲朋好友的最佳礼品。两项国家专利防止假冒,使传统的铁甲将军变成了今天的金甲将军。  四是营销运输方便了。该包装改变了传统销售形式,以只论价,普通售货员均可销售,超市、便利店等均可销售,经销商可节约成本,贮存一般只需普通的保鲜柜就行了,如果有增氧设备,水池里也可贮存,贮存量可比以前增加三倍以上,蟹不但不易瘦,而且它们不会相互争斗所以更加不会掉腿。运输途中蟹与蟹之间相互不挤压、透气性好,可定量包装,能够明显减少因运输途中螃蟹死亡而带来的经济损失。

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我开吃了您慢慢看如何分辨螃蟹好吃和公目呢? - 食尚小米 - 食尚小米的博客如何分辨螃蟹好吃和公目呢? - 食尚小米 - 食尚小米的博客如何分辨螃蟹好吃和公目呢? - 食尚小米 - 食尚小米的博客

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