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京都寺院附近看景致且吃豆腐  

2014-12-06 23:24:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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汤豆腐在京都料理里绝对有它的地位!为了在寒冷的冬天吃豆腐的时候,为了防止豆腐很快冷调,就放在盛有热水的小锅里保温,没想到这样吃起来别有风味,汤豆腐就是这样由来的。汤豆腐在京都四处可见,尤其是寺庙的周围,总能找得到一家汤豆腐料理亭。这次是在大本山天龙寺斜对面吃的!

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顺便说说日本京都天龙寺

天龙寺是以风山为背景在建长7年(公元1255年)盖造的离宫为基础,历应2年(1339年)被改成为禅寺。寺内的庭园借龟山和岚山之景,将贵族文化的优雅和禅宗的玄妙融为一体,是国家特别的历史遗迹。

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天龙寺位于京都市右京区嵯峨天龙寺芒马场町,是南北朝时代著名的禅师(被尊为国师)、造园家梦窗疏石所创的池泉园。

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天龙寺原址曾是平安时代承和14年(847)日本嵯峨天皇的檀林皇后开创的檀林寺,到天延3年(975)兼明亲王曾在此修建宫殿和池庭.进入镰仓时代,建长6年(1254)后嵯峨天皇在此兴建离宫龟山殿,并建了净金刚院作为佛寺,时离宫内的池泉园还可舟游,后醍醐天皇在此度过了快乐的少年时光,亲政后请梦窗国师入主南禅寺,足利尊氏夺取天下之后,聘请梦窗国师在此开创天龙寺,为后醍醐天皇超度亡灵。从此,天龙寺自成一派,成为该派的大本山,位居京都寺院五山之首。

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自创立以来,天龙寺遭火8次,最后一次重建是明治时期,寺园因历史悠久和名师设计而被列国日本特别史迹名胜。

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最适合吃汤豆腐的季节是冬季。坐在暖和的餐厅里,一边吃着热乎乎的汤豆腐,一边欣赏窗外的漫天飞雪。而且由于日本人特别会营造这种意境,加上在寺院周围的汤豆腐店,一般都拥有美丽的风景,所以吃汤豆腐是一件赏心悦目事情。

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由于我去的是夏天,汤豆腐汤可以是冰的!一热一冷的两种汤豆腐套餐。冷的叫做“冷奴”。

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其实汤豆腐的制作非常的简单,把豆腐切成小块,放在锅中煮,汤和豆腐本身是没有味道的,需要蘸着特殊的酱油,再配上作料的葱和柴鱼花。完全是豆腐的原始味道,清清爽爽,这种吃法符合日本人清单的饮食习惯。除此之外,套餐中还有京都特产的腌菜,和米饭,还有一小碗豆腐衣汤,一杯玄米茶。这顿清爽的豆腐料理,和欣赏了一上午的美景一样,充满了大自然的味道。

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 雪白细嫩的烫豆腐。把豆腐从砂锅里舀出,蘸着加入作料的调味汁吃。

豆腐是日本人餐桌上必不可少的菜肴。在直到十九世纪后叶为止,日本由于宗教上的原因而禁止肉食,于是,市场供应充足的豆腐便成为民众用以摄取高蛋白的日常食物。在今天的日本,豆腐店无处不有,多得不计其数。

豆腐的主要原料是大豆。把干燥的大豆浸水并碾碎,然后加水进行过滤,滤出的是牛奶般的豆浆。把豆浆加热,放入盐卤(氯化镁)、石膏(硫酸钙)后凝固而成的,就是豆腐。豆腐成分中近百分之九十是水分,豆腐风味的优劣不仅取决于大豆的质量,同时也在很大程度上受着水质的影响。 而京都有着丰富的地下水源,自古以来就是闻名的秀水之地。十七世纪左右,京都出现豆腐专营铺,豆腐渐渐开始作为民众的日常食物日益普及。而在那以前,制作豆腐的,通常都是寺庙。在寺庙多且水质好的京都,豆腐便成为当地的特产。1697年出版的菜肴及药草百科辞典《本朝食鉴》中称风味细腻的京都豆腐“柔嫩可口,色如白雪一般”。

豆腐含有丰富的优质植物性蛋白,因其味道清淡而适于各种菜肴的烹调,在日本的大众饮食中,最常见的就是把豆腐作为酱汤或火锅的材料。但是,如果想品尝豆腐的纯正风味的话,较简单的烹调则为最佳。例如,夏天,把凉豆腐蘸着姜末、碎葱、酱油等作料吃,而在寒冷的季节,烫豆腐也是非常可口宜人的。

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