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为什么这种做牛肉的方法叫“寿喜烧”   

2014-12-07 14:31:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寿喜烧(すき焼き,音为Sukiyaki)。

寿喜烧在日本也叫锄烧。很形象的起源于日本古早年代,农人们繁忙之余,利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类果腹而得名。

现如今寿喜烧当然不是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为日本人们品尝顶级牛肉的一种代表性烹调;一般家庭聚会也常会准备了阖家欢喜享用。

寿喜烧一般吃起来自己动手所以一点也不复杂,充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以选择好的各种牛肉(我们选的是神户和牛)、青葱必须为什么这种做牛肉的方法叫“寿喜烧” - 食尚小米 - 食尚小米的博客、自选蔬菜还有蒟蒻、豆腐等,酱汁与程序,则依地域不同,而有不同的配方与程序。

如果在关西,大体不先调酱汁,而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后,直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。

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关东风格的寿喜烧,则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁,再和牛肉一起烧煮。

当然现如今关东与关西间,实际上已经逐渐混同了;比如是否用牛油热锅?还是直接倒入酱汁滚沸?先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉?牛肉先下后下还是和蔬菜一起下?视各地、各店、各人习惯,而有各种各样微妙的差异,令人十分眼花缭乱。

聊聊寿喜烧的来历吧:由于佛教、神道等各种影响,西元765年,天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期,一般不食牛肉,除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。当时的寿喜烧的食材是鸡肉,所以又叫鸡素烧。直到明治时代,东京开始出现“牛锅”,被认为是文明开化的代表料理,这种牛肉火锅也开始风行起来,也就是现在的寿喜烧。

寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名,所以又称“锄烧”,而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味,前者以柴鱼高汤为主,后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味,口味偏重,因此吃的时候要蘸生蛋汁,除了有降温效果外,也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说,寿喜烧是极为道地的家乡料理,甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》,不过,吃寿喜烧有一项规矩,那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。

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另外奉上寿喜烧日式佐料做法:日本酱油、清酒、味林(一种甜的汁,含有微量酒精,很多日式菜肴必备)、木鱼花、木鱼素、辣椒粉。

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