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食尚小米的博客

 
 
 

日志

 
 

2014年04月03日  

2014-04-03 19:41:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客   头几天去砂锅居吃饭,服务员小妹说了,她家的砂锅白肉、素烧茄子、干炸丸子、芫爆肚丝,熘肝尖那都是当家常,我一听都是我爱吃的,还下饭,味儿如何,过几天咱博客再聊,但说实话现在这季节,真是应该吃点熘肝尖,老话说春天得养肝,本着吃哪补哪的原则这会儿也得吃是不,关键就是这菜还特下饭,连里面配的菜都特好吃,做好了吃一爪干毛净,连汤都泡米饭吃了。

 

   再说咱居家还真得备着几个拿手过硬菜,老实说做好了一点不比饭馆差,关键自己吃着放心还有成就感,您说是不?得,废话不说,咱熘肝尖走着2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客食尚小米美食定制——熘肝尖

原料:猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜

2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客做法:

1、木耳用温水洗净,用清水浸泡,红彩椒切菱形块,黄瓜切片,辣椒煎成段,蒜切末

2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客2、猪肝顶刀切成薄片。2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客3、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)

2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客4、上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客5、中火加热炒锅中大量的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,约8成熟,沥干油备用。2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客6、炒锅中留底油,大火加热至7 成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味,2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客7、然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片,2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客8、倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋(少许,祛除腥味即可)、盐、少许白糖调味2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

 

9、倒入彩椒片,翻炒均匀

2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客10、倒入黄瓜片,大火翻炒,撒蒜末2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

11、最后倒入水淀粉,勾芡,让所有原料都裹上芡汁即可出锅

2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客另外做好这个熘肝尖,有几点要比较注意的,就是滑猪肝的火候:。一是要油大,不能粘锅,油温要合适4成热左右,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

 

还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话,可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老,猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短,怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁,在所有蔬菜都放入后翻炒一下,倒入芡汁。用

芡汁的熘肝尖做法可以点击后面的文字,里面有详细的另一种熘肝尖的做法

2014年04月03日 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

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