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食尚小米的博客

 
 
 

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记忆里无法忘却的老北京甜食---拔丝红薯  

2014-10-31 17:21:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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记忆里无法忘却的老北京甜食---拔丝红薯 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

小时候,零食少,但那会儿人爱自己做饭,琢磨吃。比如这个季节,妈妈就会给我们做拔丝红薯,真心想想就好吃,吃不够!那味道一直记在心里!想想都觉得无比好吃!

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食尚小米的冬日美食设计---------拔丝红薯

原料:红心红薯250克,冰糖100克,菜油500克(约耗50克)。

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拔丝红薯的做法:

1红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。

2锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:

4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘,。

12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。

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拔丝红薯的特点:糖丝缕缕,外脆内嫩,甜香不腻,百吃不厌啊

另外冰糖炒制的糖色会更红亮,焦糖的味道也会更浓些,但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快

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