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食尚小米的博客

 
 
 

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写在我卖富平柿饼2000盒第四次断货的一段话   

2015-01-19 12:38:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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写在我卖富平柿饼2000盒第四次断货的一段话 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

其实打小就吃柿饼,那时候冬天的记忆就是院子里一柳条筐的苹果、竹筐里的桔子、广柑、窗台上的冻柿子、写完作业小脏手就拿一个水果随便在冰冷的水管子下冲冲就大快人心的吃个透心凉!还有就是小时候每年的冬天老妈要到副食商店买冬季里才有的柿饼,小熟北京的商店里卖的都是那种圆圆扁扁的柿饼,刚买回来一层白霜就像雪花也比较软吃起来有筋道又回软的温存,但要尽快吃,要不会在有暖气的房间里变得越来越硬,最后吃起来牙要像钳子一样一块块的啃!这时候就觉得没有窗台上的冻柿子拿勺子挖小舌头吃过瘾。

所以冬日里对柿饼的美味诉求就一直可有可无的,最近几年总去日本,日本人很爱吃柿子,当盘饰或者甜品,甚至连柿子叶子也要珍惜,奈良看小鹿的路口就有专门用柿子叶做的饭团的饭店。

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日本的餐食里也常见柿饼但是往往就给那么一点点,去韩国也是,但是那一点点印象颇深,甜蜜柔软,有淡淡的果香,从来也没有吃够过,甚至很多时候特别特别期待那点点的甜蜜,另外在日本、韩国这样的柿饼也真心不便宜,直到某天,参观日本吉野市全球唯一的柿子博物馆居然写着“世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平”的 记载,看来最好的柿饼居然产自中国的富平,就心里埋下了一个愿望去富平找最好的柿饼

为了找最好的柿饼,今年我食尚小米专程去了四次陕西富平,

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富平的大尖柿子晾晒成柿饼个个似“心”,肉红透明无籽,凝霜后,白里透红、皮脆柔软、清甜芳香,并且含14种营养物质和微量元素,其中每百克含钙量163毫克,被专家誉为 “制饼珍品。采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮(柿子皮中含有鞣酸,在柿子脱涩过程,富平的柿饼是要完完全全把柿子皮去除的,这也就是富平柿饼为什么不涩,而且吃起来不伤胃),进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

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晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,糖霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏

富平真的是还很贫穷,而且也不是整个富平都有柿饼,只有富平的北部有,南部没有,北部土地都是山坡,只能种柿子树,其他任何粮食和农作物都不适宜在这里生长,头两天去的时候,连车都开不进去,山路又窄又陡,旁边有个十多米的悬崖,很多人还住着破旧的窑洞,

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所以每次我收柿饼的时候,基本不特别砍价,只要求给我挑最好的,个头大,成色好的就行,老乡说很少有想你这样的,很多人都掺着要,要一点好的,剩下都是个头小的掺着卖,即使韩国人,日本收也都不好都挑品质最好的。跟着他们一个个的挑拣,一边聊天,看着他们家里没有什么电器,有的地方连自来水都没有,

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想着下次去一定给他们带点衣服和小孩的书,晚上将挑好的柿饼运到我的西安公司,跟他们说明年就把好的都留给我吧,别往外卖了,老人高兴的让他儿子帮我们装车,卸车,弄完已经晚上十点多了。面对这样一些质朴的人,看着他们粗糙的满是皱纹的双手可能有些尘土,但是他们是真正用质朴的劳作创造美食的最重要因素。

在这里我必须对一两个住在城里从来没有来过这片土地的人用丰富的臆想说柿饼上的糖霜是注糖产生的的这种不负责任的留言,大声说一声“你丫给我滚蛋”。

还有这里的琼锅糖也特别好,这次也进了些,都是手工的特别香,当地的老人说你进货就进小块的吧,那是下脚料便宜,都一样的吃,我想不行回头大家以为真正的琼锅糖就是小块的呢,其实是长条的,吃着又香又过瘾,进货已经10.5元/斤,运到北京那东西爱碎,挑出碎的,我卖14元一斤,小妹打包的时候说,哥你挣什么钱啊

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西安公司老总说你赔本啦,跟我说你一点不掺个头小的柿饼,进货多贵,运输也贵,成本太高了,柿饼也没你这么卖得!都不赚钱!可我们还是一起进货,一起把事情做的最好!这才是十多年的老朋友!什么时候都一句怨言没有二话不说一起干事!写在我卖富平柿饼2000盒第四次断货的一段话 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

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从开始卖富平柿饼开始,包装换过,质量一直在把控,每盒的数量也再增加,不想卖得多就质量下降,只想越卖越好,,真心想别老认为什么都是国外的好,其实咱国内的东西好多真好,但自己都不知道,都让别人收走了,到外面卖得恶贵,过两年我们还以为最好的柿饼在韩国呢!

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拉拉杂杂的说了一大堆,其实这一路走来,也有好多问题,但好多人真的对我特别好,发错货有,晚发货有,东西有时候让大家不太满意有,但一直都原谅我,支持我,尤其这份信任,真心特别特别感动!真心想好好长久的做一件事,就是好食材大家真正分享,也想对得起大家这么多年在网上一起聊天,一起玩耍的日子!

直至今天,富平柿饼已经卖了了一段时间了,这么晚写,对不住大家,确实太忙了一直在录节目。

如何挑选好的柿饼:

1.霜:是柿子里面的糖分经过时间、温度的历练形成越多越好。

2.柿饼大小:越大越好。

3.柿饼质地:约亮越好。

4.柿饼软硬:适中,有些比较软。

5.气味:闻下有没有什么怪味。

6.口感:一个字——甜。

7.包装:有些放置很多柿子皮来做铺衬,一般薄薄一层就够了(好比干湿剂,如果柿饼太软,就放置干的,如果柿饼有些硬,放置稍微潮乎的水果皮)

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