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食尚小米的博客

 
 
 

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红红火火的美食---水煮肉片   

2015-02-04 16:14:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红红火火的美食---水煮肉片 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

春节一天天近了,我觉得心都开始浮了,就想着能赶紧放假,出去玩,当然了别以为这样会不忙,年前的疯狂一直以来就有,今年也毫不例外,不过即使这样,总觉得有个盼头,心里头就美滋滋的。年底继续年菜系列,把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃,二手红红火火,看着就喜庆。

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,水煮类的菜一直以来就是一道长盛不衰的菜,可惜现在出去吃饭有时候还真不敢点,一是担心油的问题,二是肉的新鲜老嫩程度,所以与其在外面吃着不放心,不如学会了咱自己在家做,想什么时候吃就什么时候吃,不仅放心,而且相信您的手艺一回生二回熟,过不了些日子就超过那些饭馆里做的了!

还有就是甭看这一个菜,您实际上学会了三道菜,其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多,怎么样可以吧,一个菜功能超多!

食尚小米——水煮肉片

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原料:猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎,酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜

做法:

1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片,

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2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆

3、大白菜菜洗净撕小块

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4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜

5、将炒好的白菜放在碗底里

6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

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7、直至煸炒出红油。

8、加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片,,

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9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老

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10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

11、撒上蒜末、辣椒面

12、最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。

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小米提示:

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩

2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜

3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄

4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香

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