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在京城又有一处专业学做烘焙的绝佳之处  

2015-03-19 11:06:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在京城又有一处专业学做烘焙的绝佳之处 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

三里屯SOHO2号楼3层VISTA酵堂学做抹茶蛋糕卷(时下最热的瑞士卷),这里设备齐全比我当年在建外soho的“爱上厨房”厨艺学校好多了!现场还可以买学习烘焙的工具、原料。

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小憩喝杯咖啡也很赞的环境!而且老师绝对的专业!做甜品需要的是一个专业的配方经得住实践检验和平时从事烘焙的专业师傅、因为可以学到最真实的“经验”!加上现场手把手的教及时的解决遇到的状况,成功的愉悦会让你很快上手!

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最近他家课程在京城又有一处专业学做烘焙的绝佳之处 - 食尚小米 - 食尚小米的博客:【日式抹茶红豆蛋糕卷】【日式原味草莓蛋糕卷】【日式樱花在京城又有一处专业学做烘焙的绝佳之处 - 食尚小米 - 食尚小米的博客酸梅蛋糕卷】略带甜意的微风伴着淡淡沁人的花香,与暖春日式蛋糕卷一起,让平凡的下午茶散发出柔和微醺的魅力。VISTA酵堂不出售蛋糕卷,却有信心让你做出你心目中最好吃的日式蛋糕卷!快戳链接来预约体验课程吧!

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今天我学了抹茶卷所以先说说抹茶,我上次去日本京都在京城又有一处专业学做烘焙的绝佳之处 - 食尚小米 - 食尚小米的博客福寿园。福寿园位于京都在京城又有一处专业学做烘焙的绝佳之处 - 食尚小米 - 食尚小米的博客的四条町,有9层高,福寿园是个有200年历史的老字号,里面有传统的茶室可以体验抹茶茶道,学习了解各种日本茶的知识,学习不同茶叶的泡制方法,当然您也可以根据自己选择喜欢的茶叶,或者带走点这里的抹茶!

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别看这么一小碗抹茶,也是需要很多个步骤的,抹茶,日语称为“研磨过的茶”,以绿茶茶树的茶叶经过自己研磨制成。抹茶属于“覆下园”:采摘前四周茶树会被网或者竹席遮盖,减少阳光会让叶片产生更多的叶绿素,以形成它独特的绿色和优秀的、新鲜的、淡甜口味。采摘过后茶农会先用蒸汽熏蒸,之后烘干。下一道工序是,茶叶会被传统日本花岗石磨研磨,

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让茶叶从叶脉和叶茎中分离-只有茶叶中贵重的部分才会被加工成茶粉。所以真正好的抹茶粉价格也不会很低的!

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说明一下:宇治只是日本的产茶区之一,宇治抹茶也只是日本抹茶的牌子之一,就好像我们的“龙井”有很多牌子一样,福寿园也有宇治抹茶粉!当然也有其他牌子我的淘宝店铺就有:查看宝贝:日本直邮 日本瑞云宇治抹茶粉 日本抹茶第一品牌包邮EMS http://tb.cn/iDCzVFy

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抹茶蜜豆蛋糕卷

原料:蛋清、蛋黄、砂糖 、宇治抹茶粉、黄油、奶油、蜜豆 、鱼胶片、低筋粉、糖粉

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1.蛋白、蛋黄分离。

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2.蛋黄加入大碗砂糖电动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀!

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3、蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡加入小碗砂糖打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。

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4、取蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。

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5、低筋粉、抹茶粉混合筛入蛋黄和蛋白搅好的糊中。

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6、搅拌呈丝带状的面糊。加入融化后冷却的液体黄油翻匀,

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7.烤盘底部抹黄油贴上进口油纸、

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8、蛋糕糊倒入烤盘,抹刀抹平表面,轻震几下震出大气泡。

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9、烤箱中层,180度先烤12分钟透过玻璃看情况再加6分钟(温度时间视自家烤箱调节、家用的普遍烤箱温度比指示温度高)

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10、烤好后取出,用烤纸轻铺在蛋糕表面,防止裂开、冷却30分钟倒扣撕下油纸冷却。

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11、鲜奶油加糖粉和抹茶粉打至九分发。

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12、凉水泡软鱼胶片放入小碗奶油中

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13、烧开水

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14、隔水加热融化、倒入打发的奶油中中速拌匀即可

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15、另一盆奶油加入糖粉用电动打蛋器打至这样!

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16、准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)

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17、用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。

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做完抹茶卷自己吃完两头的打包自己带走给家人一起捧场,还可以顺便逛逛对面三里屯!

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