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食尚小米美食定制----干锅菜花  

2015-04-10 11:34:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食尚小米美食定制——干锅菜花

原料:散花菜、五花肉、

调味料:葱、姜、小干辣椒 八、料酒、盐、胡椒粉、生抽(或酱油)白糖少许

 

  做干煸菜花的菜花最好选择 散花菜,一般市面上的菜花都是那个品种--长得太实诚,几乎像个大铁球,倒是压份量够斤两,可是口感太硬要不就是火候过了就绵软了,加工起来也是茎部的太多需要改刀切片,头部的花太结实也要掰开一些,而这种散花菜其实就是我们小时候最常见的菜花,因为长得个大且散开了的长,所以不占份量在烹调中也不用焯水提前烹饪很容易熟、很容易入味、烹调时间短就口感特别

  对了,炒这种菜花,我经过多次试验发现最好用五花肉,这样肉片不老口感好,而且有点肥肉还可以少放油也很香,荤素搭配合理

  另外加一点八角、干辣椒调味更是有炖肉的香味提香。

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制作方法:

1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用 ,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来,辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用

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2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了,

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3、锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊

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4、放入五花肉片煸炒

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5、五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。

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6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花,

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7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘

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这样干煸出来的菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特别适合下饭,在家做这道菜其实一点不难,还能保证食材新鲜,关键是咱在家做量大啊,每次去饭馆点,咱不说味儿怎么样,但就这量,大量的边角料,从里面星星点点挑出几个菜花就不容易!

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