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食尚小米的博客

 
 
 

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用36小时等待做一碗甜润的醪糟  

2015-04-21 14:14:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用36小时等待做一碗甜润的醪糟 - 食尚小米 - 食尚小米的博客

很多人问,做一碗好吃的醪糟真的很难吗?其实不难,选择好的米,好的酒曲,用心认真的交给时间就行了。圆粒糯米洗净浸泡24小时,做醪糟最好用圆粒糯米,甜度高,黏度没有长粒江米大,做出来的醪糟甜润清新

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蒸锅放篦子将米加笼布蒸40分钟,千万别取巧用电饭锅蒸,那一定是一团碎米

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用一碗山泉水最好,如果没有用凉开水,蒸好的米倒入大点的盆,加入事先凉好的凉开水,充分搅拌,将粘在一起的米块迅速分解降温。

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温度降至30度时,在水温也是30度的温水里溶解酒曲,酒曲很关键,用老酒曲,味道越用越好,酒曲拌入搅匀。倒入米酒机压平中间按压一个圆坑。盖盖,将机器调至米酒档。36小时后发酵完成

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小米提示您做成功醪糟的关键因素:

1、容器必须用开水烫一遍,不能有丁点油渍,否则会长黑毛。很多店家把黑毛捞出再出售,味苦而涩!

2、好酒曲很重要,很多人说自己做的发酸发苦就是曲不好,做好醪糟一定要有好的酒曲

3、用山泉水降温防止米变的糟软无味,还能让醪糟变的更为清甜

4、冲酒曲的水一定要是30度温水,否则,酒曲的活性会被烫死,不能发酵。

 

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