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春季补血养肝的下饭菜——熘肝尖  

2015-04-23 15:49:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春季补血养肝的下饭菜——熘肝尖 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 
食尚小米美食定制——熘肝尖

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原料:猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜
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做法:

1、木耳用温水洗净,用清水浸泡,红彩椒切菱形块,黄瓜切片,辣椒煎成段,蒜切末

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2、猪肝顶刀切成薄片。
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3、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)

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4、上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆
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5、中火加热炒锅中大量的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,约8成熟,沥干油备用。

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6、炒锅中留底油,大火加热至7 成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味,
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7、然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片,
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8、倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋(少许,祛除腥味即可)、盐、少许白糖调味
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9、倒入彩椒片,翻炒均匀
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10、倒入黄瓜片,大火翻炒,撒蒜末
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11、最后倒入水淀粉,勾芡,让所有原料都裹上芡汁即可出锅
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另外做好这个熘肝尖,有几点要比较注意的,就是滑猪肝的火候:。一是要油大,不能粘锅,油温要合适4成热左右,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话,可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老,猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短,怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁,在所有蔬菜都放入后翻炒一下,倒入芡汁。

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