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不到扬州不知道长江三鲜有多好吃!  

2015-05-05 00:07:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客     一大早直奔北京南站手上的手机一直没关过!离俺家不到一站路的舌尖上中国顾问 董克平老师和 马上上任搜狐美食频道的秦洲同 也在赶往西四地铁去往北京南站。路上我们还在微信里一顿狂聊,兴奋的甚至在高铁上也没太休息因为我们一堆好友要下扬州啦!
扬州,古称广陵、江都、维扬等。绝对的历史文化名城,位于江苏省中部,南临长江,与镇江市隔江相望;又与南京市相连;是南京都不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客市圈!
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  古时候扬州的出名是皇帝对于“盐”垄断是紧密联系的,因此盐商讲究对皇家的“报效”。乾隆皇帝几次下江南,都是由当地的大盐商代替地方官员接待的。当时修建大量的行宫,甚至改写了扬州的城市格局,形成了以这些行宫为中心,以大盐商住宅、盐商书院、商业区、民宅逐渐扩散的扬州城市空间。

   扬州的盐商富有所以他们的消费养活了许多“工种”比如:盐商喜欢优美的居住环境,于是形成了成熟的园林建筑市场,养活了大批的花匠、瓦工、木工;盐商喜欢灯红酒绿,于是扬州出现了发达的戏曲艺术和戏院;盐商喜欢山珍海味,于是出现了淮扬菜系和名厨;盐商喜欢悠闲,于是出现了大量的茶馆和澡堂。盐商喜欢逛妓院,妓女又好打扮,于是扬州出现了香粉业。当然还有扬州本地的许多文人和闲人。
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     扬州本地餐饮一直高标准、早在小米我上学的时候冷菜师傅刘建宇就是在人民大会堂工作的扬州大师傅、不论雕刻西瓜灯、西瓜盅还是冷荤的制作精细度都高于一般当时的社会餐饮!我虽然没少挨骂但凭着小聪明也算刘师傅喜欢的学生之一参加了不少外事活动和表演!又跑题了 !
不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 今天来到扬州迎宾馆这可是接待国家领导人与外宾的场所、别的不说食品安全无敌好、 晚宴在趣园茶社
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什锦冷碟
不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 桌子上的荷花是真的不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客笋长得不整齐才有真味道不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客好吃的凉拌凉粉很开胃 味道酸香温度也很凉爽不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客莴笋切花刀更入味更脆不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客蛰头清淡却脆脆的不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客老鹅头扬州当地人卤制成熟食类的盐水鹅,俗称:“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜,又可以是家里的一道主食,真的算是“上得厅堂、下得厨房”,老鹅其实一点不老,只不过习惯这样叫罢了。据说1、针对鸭子鹅就必须叫老鹅不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客2、要用老白卤水所以叫老鹅、3、估计家家户户老吃也可以熟悉的叫老鹅不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

据说一年到头,漫步扬城街头巷尾,卖老鹅的熟食摊点随处可见,50米就一个不算啥!在熟食摊点上,老鹅是分开卖的,而且价格也不同,通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲,当你选好所要的鹅的部位以后,老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空),放到案板上,首先一刀从颈部下去,把鹅头和鹅身分开,再将鹅从胸膛部位一分为二,随便你要半边、前夹或后夹,老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块,随即装进食品袋,倒上鹅油,浇上老鹅卤汁,最后用塑料绳扎紧袋口,回家后便可食用了。不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客绝对没加淀粉的肠不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客豆腐皮卷不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客熏鱼太好吃不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客腐乳醉虾腐乳味儿浓郁酒香不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客


不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 竹荪刀鱼云吞用薄薄的冬瓜片做云吞皮,刀鱼肉用刀一点点刮下起成腻子 

 
不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 淮阳软兜软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客陈万庆总厨亲自动手为我们做的淮阳软兜不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客胡椒粉是绝配

不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 豆瓣炒火腿 这时候的豆瓣无敌嫩 火腿酥香不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 手撕笋蒸咸肉荷叶饼一夹好吃了、现在游完泳我又饿了不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 扬州狮子头可以放马蹄、蟹黄、老蚌肉、扬州人的狮子头吃不够!一层虾籽鲜掉眉毛不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 大煮茭白 汤滑茭白香不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 糟香鲥鱼 新鲜的活鲥鱼肥而丰厚的鱼鳞下细如珠宝不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客吃鱼鳞的滋味在舌尖充盈!

不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 红烧河豚 黄菊河豚在南通吃过!确实比红鳍东方河豚肉质肥美鱼皮也更好食用!尤其西施乳细润无比不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 维扬美点 (古时候扬州就叫维扬)一个是生煎包另一个芝麻葱香火烧

不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客 虾籽阳春面 吃几碗都不腻啊不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

这样的一顿晚宴估计多少年以后就是美好的回忆 不现在我就看图饿了不到扬州不知道长江三鲜有多好吃! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

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