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日志

 
 

在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么?   

2015-08-15 18:50:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客
 
在京城可以与纪录片“寿司之神”中出镜讲解的日本知名美食评论家山本益博先生,一起用餐参加了 鮨•京次郎在京举办日本料理品鉴会。菱之海 原之宴 
在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客 在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客
本次 鮨•京次郎用的原料有些是长崎空运到地道的海鲜,所以食材没的挑 可以品日料食材之本味,现场学日本营养饮食文化!体会美食实属不易 我可是冒着风险推掉了第二天就录像《中国味道》的提前彩排 啊!冷燕老师会不会批评俺呢?
在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客
山本益博是个和蔼可亲并且愿意把他自己几十年分享日餐的经验细细诉说给大家的人、他曾经一年吃过800多家餐厅、对日餐的理解已经深入骨髓!
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日餐寿司姜粘酱油、食材那面朝着舌头才更好体味食材之鲜!

日本料理其实更多是要一对一服务的菜!所以日本料理最多六个人 餐具套装也大都如此

日本料理许多料理用到水当传热
被水包容的菜引诱你品尝
日餐是主动寻找的美味
不同的历史不同的滋味
胡说太多大家都饿了看今天的宴席吧在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客
在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客 前菜:黑松露鸡蛋卷 海胆 黑鱼子酱 清酒明太子墨鱼 梅酒 
新鲜食材总能打开食欲的大门!
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在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客 干冰淋上水立刻活起来的餐食在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客
汤:蒸松茸海鲜汤 松茸 文蛤 三叶芹 松茸的鲜气十足 、汤放毛豆最好不吃毕竟还是有豆腥味儿 只吃松茸汤太寡淡没层次 加板鱼熬的汤会更有层次!三叶芹是亮点醒目的味蕾诱惑!
 
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醋物:黄瓜、活赤贝 烧龙虾球
最好先吃龙虾反之赤贝味浓先吃了后面就无味了!
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刺身:日本蓝鳍金枪鱼背部 长崎獅鱼  活扇贝 由浅至深的味道开始先吃扇贝
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烧物 烤鳕鱼自制梅子酱配南瓜
鳕鱼火候地道 用筷子夹开汁水四溢 
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煮物:有机蔬菜配北海道在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客毛蟹高汤
毛蟹煮熟拆肉配伍的高汤清淡鲜美 时蔬中芋头最难入味!
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天妇罗:活鲍鱼 胡萝卜 藕
天妇罗粉日清就有很容易了可是用冰水调 和才是关键!所用之油在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客两种太白香油生芝麻榨出颜色略浅 太香香油 熟芝麻 榨出稍有颜色香气更浓、毕竟203度冒烟 所以厨师判断油温很容易了吧?毕竟炸比烤温度高啊更难掌控
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主食:明太子茶泡饭
是这个宴席很成功的一道菜 腌渍明太子大小合适拌饭香醇、松茸本是小惊喜 可恼好食材太多还有鲑鱼呢!
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水果:鲜水果配荔枝冰霜
荔枝冰爽太容易让我满足
在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客 本次宴会的酒单在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客
与寿司之神——小野二郎先生在北京与“寿司之神”的“发现人”共进晚宴都能学到什么? - 食尚小米 - 食尚小米的博客极厚渊源的北京 鮨·京次郎 就坐落在东四附近凯德华玺他 摒弃了一般的日式烧烤、炸物、鳗鱼饭等,只专注于制作江户前传统寿司。受小野先生“工匠精神”的熏陶与影响,鮨·京次郎每日精选食材,推出日选主厨菜单,凭藉30余年传统日料技艺为每一位食客打造一份极致寿司盛宴。抽空可以去试试!
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