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放假在家做美食!食尚小米详图细解加拿大象拔蚌的三种美味做法!  

2016-04-21 17:53:00|  分类: 旅游,美食,食尚小 |  标签: |举报 |字号 订阅

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放假在家做美食!食尚小米详图细解加拿大象拔蚌的三种美味做法! - 食尚小米 - 食尚小米的博客

象拔蚌的英文名为Geoduck,在太平洋西北海岸尼斯克利印第安土语中,是“深挖”的意思。因为象拔蚌在海底是“穴居”动物,捕捞时需要靠潜水员潜到海底并从一米多深的洞穴中,将象拔蚌挖出。象拔蚌生活在潮间带至水深100米的海底,是世界上存活最长,体型最大的洞穴类蛤蜊,它能挖洞将自己埋在海底一米多深的泥沙中。

捕捞象拔蚌时,潜水员需要潜到海底,在泥沙中发现其虹吸管外露的部分,或虹吸管伸到泥沙表面形成的沙纹,用手抓住虹吸管上部,再用专门的“刺枪”(定向喷水水枪),松开周围的沙层,才能你蚌从泥沙中拔出。

 

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1、加拿大的明星级潜水员已经整装待发一身行头价格不菲,关键是腰里横,腰里的这娄子一会儿就能捞上来黄金万两啊, 2、戴上潜水镜配上大铅砣子

3、关键不能忘带这根枪,这可是连接船上的高压水枪,在水下就靠它冲开泥沙刨饬出大号的象拔蚌的,

4、看见没有,这就是潜水员大锅腰里的篓子也就是五分钟不到就满载而归,他腰里好几个这玩意呢,怪不得这片冷水清洁的海域如此诱人。

捕捞象拔蚌的渔船都是小型渔船,船的尾部装载着潜水员使用的氧气瓶、潜水衣、配重的铅块,还有潜水员在海底捕捞象拔蚌时需要使用的高压水枪和装象拔蚌的尼龙网袋。

 

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A级象拔蚌,特点是:鼻子(虹吸管)部分的长度是身体的2倍或以上,鼻子很厚很粗、肉质紧密,颜色呈金黄色或浅黄色;身体的壳比较薄,颜色呈白色会灰色

 

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刚捕捞上来的加拿大象拔蚌有趣的现象是玩命的向外滋水好像这样可以让天敌害怕一样要不就是吓得哈哈

 

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顶级大厨Stephen wong 可是温哥华的明星大厨兼职记者,美食图书作家,餐饮及酒店的顾问,同时在英属哥伦比亚省视为象拔蚌及亚洲菜肴研发专家,Stephen wong本人是个谦虚热情的人,我们初识是在轮渡上,他刚参加完加拿大一个美食与美酒的比赛,风趣的说喝了许多酒,味觉已经麻木需要调整一下吃点海鲜可以刺激味蕾,没料到后来几天一直和他愉快的吃着各种海鲜如他所愿啊,喝杯小酒祝贺一下

 

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这又笑又可爱的东西好萌啊,这就是象拔蚌小的时候,光捕捞象拔蚌可不行由于象拔蚌成长期太漫长基本上2030年才能长大所以您吃的每一个象拔蚌都很不易啊,

 

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另外可持续的利用大自然是关键,这就是当地渔民所做的增殖象拔蚌的方法,先培育出小象拔蚌有计划的投放到理想海域,多少年后观察它们成长,这样也可以达到这一批象拔蚌的统一性。

为保持野生象拔蚌资源的可持续利用,加拿大政府规定每年的象拔蚌可捕量配额量为探明总象拔蚌生物量的1%,目前大约为1600吨,并平均分配给55个渔民。捕捞象拔蚌没有明确的捕捞期,全年都可以捕捞,渔民们可以根据气候、水温等自然条件和市场价格来决定何时捕捞、捕捞多少,只要全年捕捞量不超过其全年配额即可,用不完的配额还可以在这些渔民之间有偿转让。

另外,为对野生象拔蚌资源及时补充,协会还出资每年人工繁育一定数量的象拔蚌幼苗,长到一定规格后再播撒到象拔蚌充分捕捞的水域,以便是该水域的象拔蚌资源可以更快地恢复。

 

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这两个大号的象拔蚌是我抢过来了谁也别跟我挣,我独吞了,哈哈自己会用刀就是好,自己动手丰衣足食,船开着我就开始做好吃的,片象拔蚌薄片、配上大厨兑的汁就可以在船上吃大餐了,享受的猴样。

其实世界上的象拔蚌有不少种,分类上都属于女神蛤属(Panopea)。女神蛤Panopea一词来自于希腊神话,她是希腊神Thespius和Megamede的女儿。

女神蛤属中,最著名的是高雅女神蛤(Panopea generosa),就是我们通常说的加拿大象拔蚌。高雅女神蛤在分布在整个北太平洋沿岸,主要分布于美国阿拉斯加南部、加拿大BC省、美国华盛顿州和加利福尼亚州,另外在墨西哥的下加利福尼亚州也有出产,以加拿大BC省出产的象拔蚌品质最好、最为出名。她的分布与加利福尼亚寒流的流经海域基本一致,该寒流带来象拔蚌生长所需的丰富的浮游生物和稳定的6°-8°冷水海流。

女神蛤属其他品种还包括:阿根廷女神蛤(P. Abbreviata)、新西兰女神蛤(P. Zealandica)、产自墨西哥的球形女神蛤(P. Globosa)、产自日本/韩国/朝鲜的日本女神蛤(P. Japonica),日本人称为Mirugai,中国人称为象牙蚌或小象拔蚌、产自北大西洋西岸的大西洋女神蛤(P. Bitruncata),分布在美国的北卡罗来纳州到墨西哥湾沿岸。除高雅女神蛤外,日本市场常见的是Mirugai(日本女神蛤),中国市场上常见的是墨西哥水蚌(球形女神蛤)。

加拿大象拔蚌,最初是1970年代由早期移民到温哥华的香港移民发现的,他们从当地渔民那里收购象拔蚌,卖到香港,象拔蚌逐渐在香港流行起来,后来通过香港传入华南和中国其他地区,目前在中国的各大顶级海鲜餐馆都可以吃到加拿大象拔蚌,加拿大象拔蚌90%是出口到香港和中国大陆的。近年来美国华盛顿州和阿拉斯加的象拔蚌、墨西哥的象拔蚌也逐渐进入香港和中国大陆,并占据低端象拔蚌市场,高端象拔蚌市场仍然由加拿大象拔蚌占据。

好了阳光明媚的北京我来告诉大家如何做加拿大象拔蚌美味吧?先说挑选:从某种角度说,象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显,我们海鲜市场购买象拔蚌,挑选的时候,惟有看它两个壳能否有力地闭上,若用手轻轻一掰就裂开那种,肯定是不新鲜的了。再有,如果是活的象拔蚌,用手轻轻触及蚌身的时候,蚌身会有明显的收缩、甚至从出口喷出水来!

看好了如何加工呢?

 

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  1、将象拔蚌放在砧板上,用小刀沿着壳剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边,另一半用手按住,如果怕打滑,可以用块湿毛巾按住。

 

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2、剔壳的时候,刀要紧贴着蚌壳,以免将肉剔坏。

 

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3、去壳后,用清水分别洗净。要不有细沙子

 

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4、蚌胆和肉分离

 

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5、锅中烧开水,水温在80度左右的时候,将蚌肉放入锅中约10秒,略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出,这时候你会发现,蚌肉身体上,也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离,

 

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6、此时你要从蚌身的底部往上,也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来、掀下来的膜会很完整,如果系住一头往里面灌水的话,这层膜甚至可以做一个贮水袋。

 

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  7、取下的膜丢掉。这时候,用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。

 

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8、蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下,擦拭的过程中,会有些许黄色以及污物被褪下,此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

 

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9、现在,将打理干净的象拔蚌放在砧板上,正面向上,所谓的正面,也就是除了蚌身,刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾,细勾朝上就是正面了。现在我们用刀,顺着那条细勾将蚌身切开,切记不要切断。

 

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10、至此,象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、我将A级加拿大象拔蚌加工去皮后用冰水镇爽身,再用刀斜切大片,

 

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11、这样挤几滴鲜柠檬汁、蘸着绿芥末和日本酱油吃一片象拔蚌的甜味会在口腔里久久不散,

另一只加拿大象拔蚌用来姜葱炒了

 

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1按照我的加工方法剔出象拔蚌肉后切大薄片、葱姜切片!

 

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2、锅中爆香葱姜后放入80度水汆烫一下后捞出的象拔蚌片极速翻炒!

 

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3、加入盐、胡椒粉、绍酒、少许日本酱油、水淀粉的碗芡、翻炒均匀立刻出锅!

 

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姜葱炒加拿大象拔蚌搞定开始狂吃!

蚌胆用来做“加拿大象拔蚌胆蒸水蛋”

 

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1、打散鸡蛋加入高汤1:1

 

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2、过筛去除筋膜

 

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3、加入蚌胆片和姜蓉、绍酒拌匀、上屉小火盖上保鲜膜上气蒸8分钟!

 

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4、出锅点几滴日本酱油撒香葱即可!超级嫩滑爽口!

 加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底,是世界上最大,寿命最长的象拔蚌的居住地,象拔蚌的原名在加拿大被称之为“吉大蛤”。“吉大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土语“Geoduck”的谐音,“Geoduck”的意思是深挖,深掘。因为象拔蚌通常居住在深达100米的海底,泥沙、砾石的深处,所以捕捞的方式也非常的特别。

  长长的氧气管直通渔船上的氧气泵;特制的潜水服重达20到40公斤,既能抵御冰凉寒冷的海水,也能保证潜水员轻松地在海底行走;必不可少的工具是一根探针和一根与船上高压水泵连接的喷嘴。一旦看到沙地上的一点波纹,或暴露在沙面外的一小截呼吸管,潜水员就会用喷嘴把周围的沙土搅开搅浑,然后把埋在地底的象拔蚌拉出来,扔进别在腰间的长口袋里。

  象拔蚌的平均体重为1公斤左右,个别少见的大型象拔蚌重量可达4.5公斤。要达到这个重量,它们至少得在海里活上几十年。象拔蚌的寿命非常长,加拿大比西省生命研究所记录到的最长寿的象拔蚌,年龄高达140岁,而常见的象拔蚌是30到40岁的中年象拔蚌。生长期如此之长,意味着捕捉作业必须十分小心,以便维持象拔蚌稳定的生物量。加拿大规定,象拔蚌由水下渔业协会会员捕捉出产,水下渔业协会与渔业部共同监督和管理象拔蚌的捕捉量。同时,确保捕捞水域没有遭受污染。研究显示,这种人工捕捞方式对海洋生态结构以及海底的小动物们没有太大的破坏,也不会影响象拔蚌种群的繁衍。

  每当潜水员装满一口袋象拔蚌,就会通知船上把它拉上去。在船上,船员们小心地把象拔蚌装进筐里,注意不要让象拔蚌翻身弄伤自己,并把每只象拔蚌绑住,让它们张口以有利于存活。

  一筐筐象拔蚌分开保存,接上水管冲洗,保持清洁及低温状态,直到天晚收工前,打包船把它们取走,并直接发送到加拿大各地已下定单的客户手中。在那里,这些象拔蚌经过分级、分类的冷藏包装后,尽快空运到世界各地。例如,星期一早晨在乔治亚海湾收获的象拔蚌,晚上在温哥华包装好,第二天就可以搭上第一班飞机飞往香港,上海。 如此紧凑的日程安排,和熟练专业的合作作业,保证了象拔蚌以最新鲜的面貌,出现在顾客的面前!

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