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老北京人夏天最爱的几款面条附图文详细介绍啊!  

2016-07-07 14:48:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每年的夏天北京的小院里就是做各种面条,面条一是好吃,二是做法多,三是吃着特别有食欲,给大家总结了几道老北京人最爱吃的几款面,您到了夏天都爱吃什么呢?

打卤面

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1、五花肉带皮洗净,凉水下锅放入葱姜、花椒大料、香叶煮开,撇去血沫,小火炖半小时,这时可以讲黄花木耳用清水泡发,蔬菜洗净

2、煮肉的时候将西红柿切块、黄花去蒂切成小段,木耳泡发后掰成小朵,香菇切块,蘑菇切片,黄瓜切片

3、将煮好的五花肉捞出控干,切成薄片

4、锅内放入少许油放入葱姜煸炒出香味放入五花肉片,将肉片炒出香味

5、放入酱油继续煸炒肉,出香味放入西红柿、蘑菇、香菇、黄花、木耳继续煸炒,加入盐、少许白糖、料酒

6、改小火,慢慢炖到西红柿变软出红汤,放入黄瓜片

7、这时候将鸡蛋打散,水淀粉和好,将鸡蛋直接打入锅中,鸡蛋熟后倒入水淀粉,关火搅拌均匀即可。

煮一大碗面条,就把这卤拌进去,吃吧,极香!

羊肉汆面

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做法:

1、葱切末、姜切丝、蒜切末

2、将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉,

4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面多余水份

5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

6、香菜切末、葱切末

7、12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面玻璃锅内做水,水开后放入面条,打两次水,

8、待面条煮至无硬心,表面软滑状。

9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内

10、不要搅拌12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面等待开锅

11、开锅后将羊肉片用筷子滑散

12、12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面不要煮时间过长,见羊肉完全变色后,加入香菜末

炸酱面

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做法:

1、先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜,本来还应该有点香椿,但这会儿过季了,如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得,这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)

3、葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)

4、菜码切丝,豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)

5、锅内放油煸香花椒

6、将煸出香味的花椒捞出

7、锅中放入切好的肉丁

8、中火煸炒放入一个大料瓣

9、肉煸炒出香味,变色

10、放入豆瓣酱

11、少许开水加入改小火慢慢煸炒

12、酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

13、炸酱的时候可以做锅煮面,面熟,直接捞出,放上炸好的酱,面码您就吃吧!香啊!

西红柿鸡蛋面

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做法:

1、西红柿表皮轻轻用刀划上十字

2、将西红柿放入开水中

3、西红柿表皮被迅速烫开

4、将西红柿剥皮(这步只有咱自己在家做才有可能有,出去饭馆吃没人给您烫皮)

5、去了皮的西红柿切块

6、打两个鸡蛋(鸡蛋的量数随自己喜欢定)

7、鸡蛋打散(打鸡蛋不用加盐,这样摊出的鸡蛋更金黄)

8、锅内放油,油热倒入鸡蛋液

9、快速用筷子将鸡蛋滑散成小块,盛出待用

10、锅内留底油放入葱花(有些人不喜欢葱花可以不放,个人特别喜欢葱油味,所以放了!)

11、倒入西红柿块,煸炒一会

12、略出红油放入盐、白糖,调味

13、煸炒至西红柿变软出汤

14、倒入鸡蛋

15、翻炒均匀,加入少许水淀粉出锅即可

16、做锅煮锅面条

17、将西红柿炒鸡蛋结结实实的倒在面条上您就开吃吧!记得面条利落点,控干水啊

芝麻酱凉面

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原料:面条200克、黄瓜1根

调料:花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克,

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做法:

锅内做油,凉油下入花椒粒,微火将花椒粒慢慢煸炒出香味,直至花椒变黑,出花椒香味,一定要把花椒煸黑,这样花椒的味道是香的,不是麻的,关火烹入好的酱油,一碗花椒油就出锅了,其实这会即使不放芝麻酱拌面吃也很香。

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锅内做水,水开下入面条

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面条煮到9成熟捞出控干水分,放入凉水中过凉,直到面条清爽

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煮面的时候,可以泻芝麻酱,芝麻酱里倒入3小勺凉开水加入5克盐,顺着一个方向将芝麻酱画圈,泻的稀一点,芝麻酱不那么抓筷子了,再加入3小勺水,一定要顺着一个方向,一次加三小勺,大约加4、5次就可以将麻酱泻出形,千万别一会儿顺时针,一会儿逆时针,那样芝麻酱就泻不出形来了,泻好的芝麻酱再滴上一点香油

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黄瓜切成细丝

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面条上先浇上一大勺花椒油,再加上一大勺芝麻酱拌匀

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再撒上黄瓜丝,加上醋、就是芝麻酱凉面啦!

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小米提示:

花椒炸的时候,一定要小火,这样慢慢将花椒的香味煸出来,切记一定要关火下酱油,要不酱油会很快蒸发掉。芝麻酱凉面一般都是夏天吃,吃的时候面条过的凉凉的,可以选择绿豆面条或者荞麦面条特别的去暑气,吃芝麻酱凉面最好选择细面条,这拌面的时候,每根面条上都能裹着芝麻酱、花椒油特别的香,吃着过瘾!

茄汆面

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1、猪肉切成肉丝,

2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油;

3、茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了。

4、做开水煮面条了。

5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。

6、锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软,

7、取出茄丝,放入碗中。

8、锅内放油炸香花椒粒,捞出。

9、锅中放入上好浆的肉丝、

10、用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒。

11、撒入葱花和姜末炒出香味。

12、放入煸炒过的切丝。

13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。

14、调好的水淀粉勾芡。

15、放入小米椒段提味。

16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。

以前还吃过素的茄汆面,切得是切丁,用的也是喷香的花椒油,别提多好吃了,可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊,茄汆面加上肉丝的更好吃啊。哈哈哈

羊肉汆面

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做法:

1、葱切末、姜切丝、蒜切末

2、将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉,

4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面多余水份

5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

6、香菜切末、葱切末

7、12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面玻璃锅内做水,水开后放入面条,打两次水,

8、待面条煮至无硬心,表面软滑状。

9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内

10、不要搅拌12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面等待开锅

11、开锅后将羊肉片用筷子滑散

12、 见羊肉完全变色后,加入香菜末

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